Estufado de vaca com batatas
- Salgado
- Reconfortante
- Suave
- Fogão
- Forno
Carne de vaca tenra e batatas cozinhadas lentamente com alho, ervas secas e água com um pouco de paprica até tudo ficar macio e reconfortante. Um jantar completo numa só panela, suave o suficiente para crianças.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 15 · Cozimento 75
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Corte a carne de vaca em cubos de 3 cm e seque-a com papel de cozinha. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 3 cm. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1,5 cm.
~15 min
Corte a carne e as batatas em pedaços iguais de 3 cm para que fiquem prontas ao mesmo tempo.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte a carne numa só camada e cozinhe até dourar de todos os lados, cerca de 6 minutos. Não encha demasiado a panela.
~6 min
Dourar a carne em lume forte cria a reação de Maillard, que desenvolve sabores tostados; se a panela estiver cheia, a carne coze em vez de dourar.
Selar Seque bem a carne e deixe-a sem mexer até se soltar sozinha da panela; virar cedo demais impede a crosta dourada e solta os sucos.
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Baixe o lume para médio. Junte 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de paprica, 1/2 colher de chá de tomilho seco, 1/4 de colher de chá de rosmaninho seco e 1/2 colher de chá de oregãos secos. Cozinhe 1 minuto até libertar aroma, mexendo para as especiarias não queimarem.
~1 min
Aquecer as especiarias no óleo liberta os seus compostos aromáticos solúveis na gordura, mas basta um minuto: mais tempo e amargam.
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Junte 400 ml de água, 1 folha de louro, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Raspe os pedaços tostados do fundo. Leve a ferver suavemente, tape e cozinhe 45 minutos até a carne começar a amolecer.
~45 min
Raspar o fundo dissolve os sucos tostados na água, aproveitando todo o sabor; ferver suavemente mantém a carne tenra em vez de dura.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte endurece a carne e desfaz os legumes.
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Junte as batatas e as cenouras. Tape e cozinhe em lume brando mais 20 minutos, até as batatas estarem tenras ao espetar com uma faca e a carne se desfazer com um garfo.
~20 min
As batatas e as cenouras cozem mais depressa que a carne, por isso entram depois para tudo ficar pronto ao mesmo tempo.
Se a água ainda estiver líquida depois de os legumes estarem tenros, cozinhe sem tampa 3 a 5 minutos para reduzir ligeiramente.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte endurece a carne e desfaz os legumes.
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Retire a folha de louro. Prove a água e junte mais uma pitada de sal se necessário. Sirva quente numa tigela.
~2 min
