Filetes de solha estaladiços com batata salteada e salada morna
- Salgado
Lascas de solha douradas na frigideira, misturadas com cubos de batata de bordos estaladiços e uma salada verde mal murcha. Um jantar leve e saboroso, feito numa só frigideira e muito depressa em lume forte.
- Total
- 35 min
- Prep. 15 · Cozimento 20
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cortar em cubos · Fritar na frigideira
Instruções
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Descongele completamente os filetes de solha, seque-os bem com papel de cozinha e corte-os em pedaços de 3 cm. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1,5 cm.
~8 min
Secar bem o peixe é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e coze o peixe em vez de o deixar dourar.
Seque muito bem a solha antes de a pôr na frigideira; a humidade à superfície coze o peixe a vapor em vez de o dourar, e o peixe seco dá-lhe aqueles bordos dourados.
Cortar em cubos Corte as batatas em cubos regulares de 1,5 cm para cozinharem por igual; cubos irregulares deixam uns queimados e outros crus.
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Aqueça 10 g do azeite virgem extra numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte os cubos de batata numa só camada, tempere com metade do sal e frite durante 10 a 12 minutos, virando de vez em quando, até ficarem dourados e tenros ao espetar com uma faca.
~12 min
Uma camada única e sem mexer no início permite que a superfície da batata perca humidade e forme crosta dourada em vez de cozer a vapor.
Deixe os cubos de batata sem mexer nos primeiros minutos na frigideira, para que se forme uma crosta antes de começar a virá-los.
Fritar na frigideira Mantenha o lume médio-alto e não sobrecarregue a frigideira; camada única e espaço entre os pedaços garantem dourado em vez de vapor.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas cozinham, coloque a salada verde numa tigela e envolva com os restantes 10 g de azeite virgem extra, o resto do sal e a pimenta preta.
~2 min
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Empurre as batatas para um lado da frigideira e junte os pedaços de solha no espaço livre. Cozinhe em lume forte durante 3 a 4 minutos sem os mexer, até a parte de baixo ficar dourada.
~4 min
Não mexer o peixe deixa-o em contacto direto com a frigideira quente, o que provoca a reação de Maillard e cria uma crosta dourada e saborosa.
Fritar na frigideira Mantenha o lume médio-alto e não sobrecarregue a frigideira; camada única e espaço entre os pedaços garantem dourado em vez de vapor.
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Vire os pedaços de solha e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo. Envolva o peixe delicadamente nas batatas.
~3 min
O peixe está pronto quando as fibras se separam em lascas; cozinhá-lo além disso torna-o seco e quebradiço.
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Divida a batata com solha por dois pratos e sirva com a salada verde temperada ao lado.
~1 min
