Arroz com Carne Picada e Couve na Frigideira
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Carne picada bem dourada, depois cozinhada lentamente com cebola, couve e molho de tomate sobre arroz até tudo ficar tenro e saboroso. Um jantar completo numa só panela que absorve cada gota de molho.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 40 · Descanso 5
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Pique finamente a cebola. Corte a couve em quartos, retire o tronco e corte-a em tiras de 1 cm. Meça o arroz, o molho de tomate e a água para estarem prontos a usar.
~10 min
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Aqueça o óleo numa frigideira grande e funda em lume médio-alto. Junte a carne picada numa camada uniforme e cozinhe sem mexer durante 4 minutos para formar uma crosta dourada; depois desfaça-a e cozinhe mais 3 minutos até já não haver rosa. Tempere com 0,5 colher de chá de sal e com a pimenta-preta.
~4 min
Deixar a carne em repouso sem mexer permite que a superfície atinja temperatura alta e doure por reação de Maillard, criando sabor.
Deixe a carne sem mexer nos primeiros minutos na frigideira: é nessa crosta que está a maior parte do sabor deste prato.
Selar Deixe a carne em repouso sem mexer até formar crosta dourada; o erro comum é mexer cedo demais e cozinhar a carne no próprio suco.
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Empurre a carne para as bordas da frigideira. Junte a cebola ao centro e cozinhe 6 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada.
~6 min
Cozinhar a cebola no centro, onde o calor é mais forte, faz com que fique dourada em vez de cozer no vapor da carne.
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Junte a couve e a restante 1 colher de chá de sal. Mexa para combinar e cozinhe 6 minutos até a couve murchar e perder o crocante cru.
~6 min
O sal retira água à couve por osmose, ajudando-a a murchar mais depressa e a concentrar o seu sabor.
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Envolva o arroz, o molho de tomate e 600 ml de água. Deixe levantar fervura suave, tape e cozinhe em lume brando 18 minutos sem mexer. O arroz deve ficar tenro e o líquido quase todo absorvido.
~18 min
Tapar e não mexer mantém o vapor e evita libertar o amido, para que o arroz absorva o líquido de forma uniforme.
Se o arroz ainda estiver firme quando o líquido desaparecer, junte 3 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar no vapor mais 5 minutos fora do lume.
Arroz por absorção Mantenha o lume brando e a panela tapada sem mexer; o arroz absorve o líquido e termina de cozer no vapor durante o repouso.
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Retire a frigideira do lume e deixe repousar tapada 5 minutos para o arroz acabar de cozer no vapor. Solte com um garfo, prove e ajuste o sal antes de servir.
~5 min
O repouso tapado distribui a humidade e o calor residual, acabando de cozer o arroz sem queimar no fundo.
Arroz por absorção Mantenha o lume brando e a panela tapada sem mexer; o arroz absorve o líquido e termina de cozer no vapor durante o repouso.
