Frango ao caril com leite de coco e arroz basmati
- Salgado
- Indiana
- Fogão
- Forno
Coxas de frango cozinhadas lentamente num molho cremoso de caril e leite de coco, servidas sobre arroz basmati solto. Um jantar reconfortante e rico em proteína, feito numa só panela.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Lave os 200 g de arroz basmati em água fria até a água sair límpida. Reserve.
~2 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, para que os grãos cozam soltos em vez de ficarem pegajosos.
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Corte a cebola em cubos de 1 cm. Corte os 500 g de frango em pedaços de 3 cm e tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~5 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte o frango numa só camada e sele de cada lado durante 3 minutos, até dourar. Retire e reserve.
~6 min
Selar em lume forte provoca a reação de Maillard, que cria a crosta dourada e os sabores tostados que o cozimento em molho não dá.
Sele o frango numa só camada, sem o apertar, para dourar em vez de cozer a vapor. Se a frigideira for pequena, cozinhe em duas vezes.
Selar Seque bem o frango e não encha a frigideira: a carne húmida ou amontoada coze a vapor em vez de dourar. Espere pela crosta dourada antes de virar.
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Baixe o lume para médio. Junte a cebola e cozinhe durante 5 minutos, até amolecer. Envolva 2 colheres de chá de caril e cozinhe durante 30 segundos, até libertar aroma.
~5 min
Aquecer as especiarias no óleo durante breves segundos liberta os compostos aromáticos solúveis na gordura, intensificando o sabor do caril.
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Deite 400 ml de leite de coco e 300 ml de água. Deixe levantar fervura suave e volte a juntar o frango. Coza destapado durante 12 minutos, até o molho espessar e o frango atingir 74 °C.
~12 min
Cozinhar destapado permite que a água evapore e o molho reduza, ficando mais espesso e aderente ao frango.
Deixe o caril cozer destapado para o molho reduzir e envolver o frango. Se parecer líquido, coza mais 2 a 3 minutos.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte endurece o frango e quebra o molho. Coza destapado até o molho envolver a colher.
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Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto o caril coze, leve ao lume um tacho com água até ferver. Junte o arroz basmati e 0,5 colher de chá de sal. Coza durante 10 minutos, até ficar tenro, escorra e deixe repousar tapado durante 5 minutos.
~10 min
O repouso tapado deixa o vapor terminar a cozedura e distribuir a humidade, para o arroz ficar solto e uniforme.
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Solte o arroz basmati com um garfo. Sirva o frango ao caril com leite de coco sobre o arroz.
~2 min
