Caril de grão-de-bico e espinafres com leite de coco
- Salgado
- Indiana
- Fogão
- Forno
Grão-de-bico e espinafres cozidos lentamente num molho de leite de coco aromatizado com caril, servidos sobre arroz solto. Um jantar reconfortante de uma só panela que, por acaso, é rico em proteína.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Lave 300 g de arroz em água corrente fria até a água sair límpida. Escorra bem.
~3 min
Lavar o arroz remove o amido superficial, que, de outro modo, o tornaria pegajoso e empapado ao cozer.
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Escorra e lave o grão-de-bico num escorredor. Reserve.
~2 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela grande em lume médio. Junte 2 colheres de chá de caril e mexa constantemente durante 30 a 45 segundos, até libertar aroma e escurecer ligeiramente. Não deixe queimar.
~2 min
Aquecer o caril no óleo dissolve os seus compostos aromáticos na gordura, libertando sabores que a água não consegue extrair.
Aquecer o caril em óleo quente durante apenas 30 a 45 segundos é o que dá profundidade a este molho. Se cheirar a amargo ou parecer negro, queimou, por isso recomece com óleo e caril frescos.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias no óleo apenas até libertarem aroma, 30 a 45 segundos; se escurecerem demasiado ou cheirarem a amargo, queimaram e devem ser deitadas fora.
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Deite 400 ml de leite de coco e 200 ml de água. Mexa para soltar o caril do fundo, junte o grão-de-bico escorrido, 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Leve a lume brando e coza, sem tampa, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar o suficiente para envolver o grão-de-bico.
~15 min
Cozinhar sem tampa permite que a água evapore e o molho reduza, tornando-se mais espesso e concentrado em sabor.
O molho deve ficar espesso o suficiente para deixar um rasto atrás da colher. Se ainda estiver líquido ao fim de 15 minutos, coza mais 3 a 5 minutos antes de juntar os espinafres.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e mexa de vez em quando para o molho reduzir sem agarrar ao fundo nem quebrar.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o caril coze, junte o arroz lavado a 400 ml de água e uma pitada de sal num tacho pequeno. Leve a ferver, reduza para lume baixo, tape e coza durante 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado durante 5 minutos, depois solte com um garfo.
~15 min
Cozinhar tapado retém o vapor que hidrata o arroz, e o repouso final deixa o amido assentar para que os grãos fiquem soltos.
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Junte os espinafres ao caril, aos punhados, e coza durante 3 a 4 minutos, até murcharem completamente e ficarem tenros. Prove e ajuste o sal. Sirva quente sobre o arroz.
~4 min
