Tigela de cuscuz com canela, frango grelhado e damascos
- Salgado
- Padrão
- Fogão
- Forno
Cuscuz fofo coberto com frango dourado na frigideira, damascos doces e amêndoas torradas, finalizado com um molho morno de canela e azeite. Uma tigela rica em proteína que se prepara no fogão.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 20 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Tostar especiarias
Instruções
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Ferva 120 ml de água no tacho pequeno. Junte o cuscuz, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de canela, tape e retire do lume. Deixe repousar 5 minutos e solte os grãos com um garfo.
~5 min
O cuscuz não cozinha em água a ferver: absorve o líquido e acaba de cozer no vapor abafado, por isso a tampa fica até ao fim.
O cuscuz não precisa de cozedura, apenas de vapor abafado: quando a água for absorvida, mantenha a tampa e deixe repousar os 5 minutos completos, depois solte com um garfo para os grãos ficarem separados.
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto o cuscuz repousa, corte o peito de frango em pedaços de 2 cm e seque-os bem. Tempere com os restantes 0,25 colher de chá de sal e com a pimenta-preta. Corte os damascos em gomos de 1 cm e pique grosseiramente as amêndoas.
~5 min
Secar a carne faz toda a diferença: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede a crosta dourada de se formar.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira antiaderente em lume médio-alto. Junte o frango numa só camada e deixe cozinhar sem mexer 4 minutos, depois vire e cozinhe mais 3 a 4 minutos, até dourar e o pedaço mais grosso atingir 74 °C. Retire o frango para um prato.
~8 min
Deixar o frango quieto nos primeiros minutos permite que a superfície doure por reação de Maillard em vez de cozer no próprio suco.
Seque bem o frango e não lhe toque nos primeiros 4 minutos, para se formar uma crosta dourada em vez de cozer no próprio vapor.
Selar Seque bem a carne e deixe-a quieta numa camada única em lume médio-alto. A crosta dourada solta-se sozinha; mexer cedo demais faz com que cole e perca cor.
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Baixe o lume para médio, junte a restante 1 colher de sopa de azeite e os gomos de damasco à mesma frigideira. Cozinhe 2 minutos, virando uma vez, até amolecerem e ganharem cor.
~2 min
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto os damascos cozinham, torre as amêndoas picadas na frigideira pequena e seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, agitando com frequência, até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas. Retire-as do lume.
~3 min
As amêndoas torram depressa e queimam num instante: agitar a frigideira distribui o calor e evita que os bordos escureçam.
Tostar especiarias Torre em lume médio, agitando a frigideira, e retire assim que sentir aroma e vir cor dourada clara. As amêndoas passam de tostadas a queimadas em segundos.
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Devolva o frango e os sucos que largou ao repousar à frigideira com os damascos. Polvilhe com os restantes 0,25 colher de chá de canela e envolva 1 minuto, até tudo estar quente e bem envolvido. Coloque o cuscuz numa tigela, cubra com o frango e os damascos e espalhe as amêndoas torradas por cima.
~1 min
