Coxas de frango com limão, cuscuz e azeitonas
- Salgado
- Fogão
- Uma panela
Coxas de frango douradas e seladas, cozinhadas com cebola, canela e coentros, finalizadas com limão e azeitonas sobre cuscuz fofo. Um jantar leve e rico em proteína, feito numa só frigideira.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Pique finamente a cebola. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena e esprema o sumo para outra tigela.
~10 min
Secar a pele remove a humidade superficial, para que ela sele e fique estaladiça em vez de cozer a vapor.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até brilhar. Disponha as coxas de frango com a pele para baixo numa só camada e sele sem mexer durante 6 minutos, até ficarem bem douradas. Vire e sele mais 2 minutos, depois transfira para um prato.
~8 min
Uma superfície bem quente e sem mexer cria a reação de Maillard, que dá a cor dourada e o sabor tostado à pele.
Deixe as coxas de frango à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de as selar, para cozinharem por igual e a pele ficar estaladiça em vez de cozer a vapor.
Selar Aqueça bem a frigideira antes de colocar o frango e não mexa durante 6 minutos. A pele solta-se sozinha quando está dourada; mexer cedo rasga-a e perde-se a crosta.
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Baixe o lume para médio. Junte a restante 1 colher de sopa de azeite e a cebola picada à frigideira. Cozinhe durante 5 minutos, raspando os pedaços tostados, até a cebola ficar macia e dourada. Mexa 0,5 colher de chá de canela e 1 colher de chá de coentros e cozinhe 45 segundos, até libertarem aroma.
~5 min
Tostar as especiarias no azeite quente dissolve os seus aromas na gordura e intensifica o sabor do prato.
Deglaçar Raspe o fundo com uma colher de pau enquanto o líquido borbulha, para soltar os sucos tostados. Se o fundo queimar, baixe o lume antes de continuar.
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Deite 150 ml de água na frigideira e raspe bem o fundo. Volte a colocar as coxas de frango na frigideira, tape e deixe ferver suavemente durante 12 minutos, até o frango atingir 74 °C e o molho engrossar ligeiramente.
~12 min
A água solta os sucos caramelizados do fundo e, ao ferver tapado, cozinha o frango por igual sem secar.
Se o molho parecer fino depois de ferver, retire o frango e deixe ferver o líquido 1 a 2 minutos para reduzir antes de juntar o limão e as azeitonas.
Deglaçar Raspe o fundo com uma colher de pau enquanto o líquido borbulha, para soltar os sucos tostados. Se o fundo queimar, baixe o lume antes de continuar.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o frango cozinha, leve ao lume os restantes 150 ml de água até ferver numa chaleira pequena. Coloque o cuscuz numa tigela resistente ao calor, deite por cima a água a ferver, junte 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta, tape e deixe repousar 5 minutos. Solte com um garfo.
~5 min
A água a ferver e o repouso tapado hidratam o cuscuz por absorção, deixando-o solto em vez de empapado.
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Envolva as azeitonas, a raspa e o sumo de limão na frigideira. Prove o molho e ajuste o sal. Sirva o frango e o molho sobre o cuscuz.
~3 min
O ácido do limão juntado no fim equilibra a doçura da cebola e da canela e realça o sabor do molho.
