Curry Picante de Camarão e Feijão-Verde com Coco
- Salgado
- Asiática
- Picante
- Fogão
- Forno
Camarões suculentos e feijão-verde tenro cozinhados lentamente num molho de coco rico e picante, aromatizado com pasta de curry vermelho. Sirva sobre arroz solto para um jantar rápido e reconfortante.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 20 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Despertar as especiarias
Instruções
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Lave o arroz em água fria até esta sair límpida. Coloque-o num tacho pequeno com 300 ml de água e uma pitada do sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros.
~15 min
Lavar remove o amido à superfície, para que os grãos fiquem soltos em vez de pegajosos; tapar retém o vapor que coze o arroz por igual.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha o tacho tapado em lume brando; não mexa, para o amido não libertar e o arroz ficar solto.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte as pontas do feijão-verde e parta-o em pedaços de 4 cm.
~3 min
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Junte a pasta de curry vermelho, o alho em pó, os cominhos moídos, os coentros moídos e o açafrão-da-índia. Mexa constantemente durante 45 segundos, até a pasta escurecer e libertar aroma.
~2 min
Aquecer as especiarias no óleo dissolve os seus aromas nas gorduras e realça o sabor; mexer sem parar evita que queimem e amarguem.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias no óleo só até libertarem aroma, mexendo sempre; se escurecerem demasiado, queimam e amargam.
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Deite o leite de coco e mexa para dissolver a pasta. Junte o feijão-verde e o restante sal. Deixe ferver suavemente durante 6 minutos, até o feijão estar tenro e o molho ter engrossado ligeiramente.
~6 min
Uma fervura suave reduz o molho sem o separar, e o feijão-verde coze no molho absorvendo o sabor do curry.
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Junte os camarões à frigideira e deixe ferver suavemente durante 4 minutos, virando uma vez, até ficarem rosados e opacos por completo.
~4 min
Os camarões cozem em segundos; assim que ficam opacos as proteínas contraíram e estão cozidos, e mais tempo torna-os borrachudos.
Se o molho parecer fino depois de juntar os camarões, deixe ferver destapado mais um ou dois minutos antes de repousar; o leite de coco engrossa ao arrefecer.
Os camarões cozem em segundos, por isso retire a frigideira do lume no momento em que ficarem opacos e deixe o calor residual acabá-los de cozer.
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Retire a frigideira do lume e deixe repousar 5 minutos para o molho aderir aos camarões. Solte o arroz com um garfo e sirva o curry de camarão por cima.
~5 min
O repouso fora do lume permite que o molho assente e envolva os camarões, sem os cozer em demasia com o calor residual.
