Bife com brócolos salteado com noodles de ovo
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Uma panela
Tiras finas de bife bem douradas e salteadas com brócolos crocantes e noodles de ovo num molho de ostras brilhante. Um jantar rápido e saboroso numa só frigideira, com bastante proteína.
- Total
- 18 min
- Prep. 6 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Leve 700 ml de água a ferver numa frigideira grande. Entretanto, corte 120 g de brócolos em pequenos floretes de 2 cm e descasque e pique 2 dentes de alho. Seque as 150 g de tiras de bife com papel de cozinha e tempere com 0,25 de colher de chá de sal e 0,25 de colher de chá de pimenta preta.
~6 min
Secar bem a carne é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede a douradura, enquanto uma superfície seca permite uma selagem forte e saborosa.
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Junte 100 g de noodles de ovo à água a ferver e coza até ficarem apenas tenros, cerca de 4 minutos. Escorra num escorredor e reserve.
~4 min
Cozinhar apenas até ficarem tenros (al dente) evita que fiquem moles, pois voltam a aquecer e a absorver molho no salteado final.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal na mesma frigideira em lume forte até brilhar. Junte as tiras de bife numa só camada e cozinhe sem mexer durante 1 minuto, depois salteie até dourarem mas ainda ligeiramente rosadas por dentro, cerca de mais 1 minuto. Transfira o bife para um prato.
~1 min
Não mexer no primeiro minuto permite que a carne forme uma crosta dourada por reação de Maillard, que é o que dá o sabor tostado ao salteado.
Seque muito bem as tiras de bife antes de cozinhar; a humidade à superfície cozinha a carne a vapor em vez de a dourar, e é a selagem forte que dá sabor ao salteado.
Selar Seque bem a carne e deixe-a sem mexer numa frigideira muito quente até formar crosta; mexer cedo demais impede a douradura e liberta sucos.
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Junte os floretes de brócolos à mesma frigideira e salteie em lume forte durante 2 minutos. Junte 2 colheres de sopa de água, tape e coza a vapor até os brócolos ficarem verde-vivos e tenros mas crocantes, cerca de 2 minutos.
~4 min
O vapor cozinha os brócolos rapidamente e de forma uniforme, mantendo a cor verde-viva e a textura crocante em vez de os deixar moles.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa constantemente para cozinhar rápido sem queimar; os legumes devem ficar crocantes e o molho brilhante, não aguado.
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Empurre os brócolos para o lado, junte o alho picado ao centro da frigideira e mexa durante 30 segundos até libertar aroma. Junte 2 colheres de sopa de molho de ostras e 2 colheres de sopa de água e mexa para combinar num molho brilhante.
~1 min
O alho queima facilmente; salteá-lo brevemente no centro quente liberta o aroma sem o tornar amargo, e a água dilui o molho para envolver tudo.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa constantemente para cozinhar rápido sem queimar; os legumes devem ficar crocantes e o molho brilhante, não aguado.
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Volte a juntar o bife e os seus sucos à frigideira, juntamente com os noodles de ovo escorridos. Envolva tudo em lume forte até os noodles ficarem cobertos de molho e o bife aquecido, cerca de 1 minuto. Sirva imediatamente.
~1 min
Envolver em lume forte por pouco tempo aquece tudo e faz o molho aderir aos noodles, sem os deixar empapados.
Se os noodles se colarem depois de escorridos, envolva-os com algumas gotas de óleo vegetal antes de os voltar a juntar à frigideira.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa constantemente para cozinhar rápido sem queimar; os legumes devem ficar crocantes e o molho brilhante, não aguado.
