Bife com Pimentos e Molho de Feijão Preto
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Tiras de bife tenras, seladas em lume forte e salteadas com pimentos doces e cebola num molho de feijão preto brilhante, servidas sobre arroz solto. Um jantar rápido de frigideira, rico em proteína, com sabor salgado e não picante.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cozimento 12 · Descanso 2
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Lave o arroz (75 g) sob água fria até a água sair límpida, depois coloque-o no tacho pequeno com 150 ml de água e uma pitada do sal. Leve a ferver em lume forte, tape, baixe para o lume mais baixo e cozinhe até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 12 minutos.
~12 min
Tapar e cozinhar em lume baixo deixa o arroz absorver a água lentamente pelo vapor, ficando solto em vez de empapado.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, corte os pimentos em tiras de 1 cm e a cebola em rodelas de 1 cm. Seque as tiras de bife (150 g) com papel de cozinha e tempere com a pimenta preta e o restante sal.
~4 min
Secar bem a carne remove a humidade à superfície, que de outro modo cozeria a carne a vapor em vez de a dourar.
Seque muito bem as tiras de bife antes de dourar: a humidade à superfície coze a carne a vapor e impede que doure no pouco tempo disponível.
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Aqueça o óleo vegetal na frigideira grande em lume forte até brilhar. Junte as tiras de bife numa só camada e deixe cozinhar sem mexer até dourar por baixo, cerca de 1 minuto, depois mexa e cozinhe mais 1 minuto. Retire o bife para um prato.
~2 min
Uma camada única e sem mexer dá contacto direto com a frigideira muito quente, criando a crosta dourada da reação de Maillard.
Selar Aqueça a frigideira até o óleo brilhar e não mexa a carne nos primeiros segundos: é esse contacto firme que forma a crosta dourada. Mexer cedo solta os sucos e coze a carne a vapor.
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Junte os pimentos e a cebola à frigideira quente e salteie até amolecerem ligeiramente e ganharem bordos chamuscados, cerca de 3 minutos.
~3 min
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente para os legumes cozerem sem largar água. Procure bordos chamuscados, sinal de calor suficiente, e junte o molho só no fim.
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Baixe o lume para médio, envolva o molho de feijão preto (1,5 colheres de sopa) nos legumes, depois devolva o bife e os sucos que largou. Envolva até o bife ficar coberto de molho e cozinhado no ponto, cerca de 1 minuto.
~1 min
Baixar o lume evita que o molho de feijão preto, rico em açúcares, queime e amargue antes de envolver a carne.
Se o molho de feijão preto estiver espesso ao entrar na frigideira, solte-o com 1 colher de sopa da água de cozer o arroz para envolver o bife em vez de formar grumos.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente para os legumes cozerem sem largar água. Procure bordos chamuscados, sinal de calor suficiente, e junte o molho só no fim.
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Retire a frigideira do lume e deixe o bife repousar 2 minutos. Solte o arroz com um garfo e coloque-o num prato, depois cubra com o bife, os pimentos e o molho.
~2 min
O repouso curto permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos ao cortar.
