Couves-de-bruxelas e bacon gratinados com glacé de ácer
- Salgado
- Forno
Couves-de-bruxelas cortadas ao meio e bacon assam em calor forte até as bordas ficarem queimadas, depois são pinceladas com um glacé pegajoso de ácer. Um acompanhamento agridoce ou prato leve que não é picante.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cozimento 25
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o forno a 220 °C com uma grelha no terço superior. Forre um tabuleiro grande com rebordo com papel vegetal, se tiver.
~10 min
O papel vegetal evita que o bacon e o ácer colem ao tabuleiro e facilita a limpeza sem alterar o assado.
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Apare as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Corte o bacon em pedaços de 2 cm. Pique grosseiramente as castanhas.
~5 min
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Espalhe as couves-de-bruxelas com o lado cortado para baixo no tabuleiro, numa só camada. Distribua o bacon e as castanhas à volta e tempere com o sal e a pimenta preta.
~3 min
O lado cortado para baixo encosta à chapa quente e dourá por Maillard, enquanto a camada única deixa o vapor escapar em vez de cozer a vapor.
Seque bem as couves-de-bruxelas antes de as pôr no tabuleiro: a humidade à superfície coze-as a vapor em vez de deixar dourar os lados cortados.
Assar Espalhe tudo numa só camada com espaço entre os pedaços; se amontoar, o vapor acumula-se e as couves cozem em vez de dourar. Deixe o lado cortado tocar no tabuleiro.
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Asse durante 15 minutos, até as couves estarem douradas nas bordas e o bacon crocante.
~15 min
Assar Espalhe tudo numa só camada com espaço entre os pedaços; se amontoar, o vapor acumula-se e as couves cozem em vez de dourar. Deixe o lado cortado tocar no tabuleiro.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o tabuleiro assa, derreta a manteiga numa tigela pequena no forno durante 1 minuto e depois misture o xarope de ácer.
~1 min
A manteiga derretida morna dissolve o xarope de ácer e ajuda-o a aderir às couves em vez de escorrer.
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Mude o forno para grill. Pincele as couves, o bacon e as castanhas com a manteiga de ácer e grelhe durante 4 a 5 minutos, até o glacé borbulhar e as bordas queimarem. Vigie de perto para o xarope de ácer não queimar.
~5 min
O xarope de ácer carameliza depressa sob o grill, por isso pincelar só agora evita que queime antes de as couves estarem cozinhadas.
Adicione o glacé de ácer só na fase do grill. O xarope de ácer queima depressa, por isso pincele tarde e retire o tabuleiro quando as bordas escurecerem.
Caramelizar Pincele o glacé só no fim e vigie o grill: o ácer passa de borbulhante a queimado em segundos. Retire quando as bordas escurecerem e cheirar a caramelo.
