Sopa Cremosa de Ervilhas e Alface
- Salgado
- Cremoso
- Fogão
- Forno
Ervilhas frescas e doces e alface tenra cozidas lentamente com cebolas novas em caldo de galinha, depois passadas com um pouco de natas para uma sopa verde leve e sedosa.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cozimento 22
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Corte as cebolas novas em rodelas finas, mantendo as pontas verdes separadas das partes brancas. Separe as folhas de alface, lave-as e rasgue-as em pedaços grosseiros de 4 cm.
~6 min
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Derreta a manteiga numa panela grande em lume médio. Junte as rodelas brancas das cebolas novas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 4 minutos. Não deixe que alourem.
~4 min
Cozinhar suavemente sem alourar preserva o sabor doce e delicado da cebola e evita amargor no resultado final.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio-baixo, mexendo, até ficar translúcida e macia; se começar a alourar, baixe o lume para não amargar.
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Deite 800 ml de caldo de galinha e leve a fervilhar suavemente. Junte as ervilhas frescas e a alface, tempere com o sal e a pimenta preta e deixe cozinhar até as ervilhas ficarem tenras, 8 a 10 minutos.
~10 min
Um fervilhar suave cozinha as ervilhas sem as desfazer e mantém a sopa com uma cor verde viva.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte desfaz as ervilhas e estraga a cor verde e a textura.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto a sopa cozinha, aqueça as natas suavemente num tacho pequeno ou deixe-as à temperatura ambiente para que não talhem ao serem adicionadas.
~2 min
Natas frias deitadas num líquido quente podem talhar; aquecê-las primeiro mantém a sopa lisa e sedosa.
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Passe cerca de metade da sopa com a varinha mágica até ficar lisa e volte a juntá-la à panela para obter uma textura parcialmente com pedaços. Envolva 80 ml de natas e as pontas verdes reservadas das cebolas novas e aqueça sem ferver, 2 minutos. Prove e ajuste o sal.
~2 min
Passar só metade da sopa dá corpo e uma textura mais fresca do que passar tudo; ferver depois de juntar as natas torna a sopa granulosa.
Junte as natas fora do lume e envolva em vez de ferver, para que a sopa fique lisa em vez de granulosa.
Passe apenas metade da sopa: as ervilhas e a alface não passadas dão corpo e uma textura mais fresca do que uma panela totalmente reduzida a puré.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte desfaz as ervilhas e estraga a cor verde e a textura.
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Sirva em tigelas aquecidas e termine com uma moinha de pimenta preta.
~2 min
