Salmão assado em tabuleiro com batatas ao pesto e feijão-verde
- Salgado
- Forno
- Uma panela
Os filetes de salmão assam num único tabuleiro sobre batatas novas e tomate-cereja envolvidos em pesto, com o feijão-verde a cozinhar a vapor ao lado até ficar tenro. Um golpe final de calor forte chamusca os tomates e mantém o salmão suculento.
- Total
- 62 min
- Prep. 15 · Cozimento 47
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Cozinhar no vapor
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte as batatas novas ao meio, corte os tomates-cereja ao meio e apare as pontas do feijão-verde.
~10 min
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Numa tigela, envolva as batatas novas com 1 colher de sopa de azeite, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. Espalhe-as com o lado cortado para baixo no tabuleiro, numa só camada.
~5 min
O lado cortado em contacto com o metal quente dourará melhor, criando sabor e crosta em vez de cozer a vapor.
Assar Espalhe os alimentos numa só camada e com espaço entre eles; se se sobrepuserem, cozem a vapor em vez de dourar. Deixe o forno bem quente antes de começar.
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Asse as batatas até os lados cortados ficarem dourados e a faca entrar com pouca resistência, 20 a 25 minutos.
~25 min
Se as batatas estiverem a dourar mais depressa do que a amolecer, cubra o tabuleiro vagamente com folha de alumínio nos primeiros 10 minutos e depois destape para ficarem crocantes.
Assar Espalhe os alimentos numa só camada e com espaço entre eles; se se sobrepuserem, cozem a vapor em vez de dourar. Deixe o forno bem quente antes de começar.
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Empurre as batatas para as bordas do tabuleiro. Junte o feijão-verde e os tomates-cereja ao centro, regue com a restante 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. Envolva delicadamente para revestir.
~4 min
Juntar os legumes mais tenros só agora evita que cozam demasiado e se desfaçam enquanto as batatas acabam de assar.
Cozinhar no vapor Cozinhar a vapor sobre o tabuleiro mantém os legumes tenros e verdes; retire-os assim que estiverem macios mas ainda com mordida, para não perderem cor e textura.
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Seque o salmão com papel de cozinha e coloque os filetes sobre os legumes, com a pele para baixo. Espalhe 3 colheres de sopa de pesto uniformemente sobre cada filete.
~4 min
Secar a pele ajuda-a a não colar e o pesto no topo protege a carne de secar no forno quente.
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Asse até o salmão ficar opaco e se desfazer em lascas na parte mais espessa, atingindo 63°C, e o feijão-verde ficar tenro, 10 a 12 minutos. Passe para o grelhador nos últimos 2 minutos para chamuscar os tomates e o pesto.
~14 min
O calor forte do grelhador no fim dourará a superfície sem cozinhar demasiado o interior do salmão.
Assar Espalhe os alimentos numa só camada e com espaço entre eles; se se sobrepuserem, cozem a vapor em vez de dourar. Deixe o forno bem quente antes de começar.
Cozinhar no vapor Cozinhar a vapor sobre o tabuleiro mantém os legumes tenros e verdes; retire-os assim que estiverem macios mas ainda com mordida, para não perderem cor e textura.
