Esparguete com Sardinhas, Limão e Alho
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Esparguete fino envolvido em alho dourado, azeite e sardinhas, finalizado com raspa e sumo de limão para um prato brilhante e saboroso.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Saltear · Emulsionar
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte, junte 1 colher de chá de sal e deite o esparguete. Coza até ficar al dente, cerca de 8 minutos.
~8 min
Cozinhar em água abundante e a ferver forte mantém o esparguete solto e permite cozinhar de forma uniforme até ao ponto al dente.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o esparguete coze, aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte 2 dentes de alho, cortados em fatias finas, e cozinhe até ficarem dourados claros, cerca de 1 minuto.
~1 min
O alho fica doce e aromático quando dourar lentamente; se escurecer demasiado, amarga e estraga o prato.
Saltear Mantenha o lume médio e mexa com frequência para o alho dourar sem queimar; assim que ficar dourado claro, avance para o passo seguinte.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o alho cozinha, raspe o limão para dentro da frigideira, junte 1 lata de sardinhas, grosseiramente desfeitas, e 2 colheres de sopa de pão ralado. Mexa delicadamente e cozinhe até o pão ralado ficar dourado e as sardinhas aquecidas, cerca de 2 minutos.
~2 min
O pão ralado tostado no azeite absorve a gordura e cria uma textura crocante que contrasta com o esparguete.
Raspe o limão antes de o espremer e junte o sumo só depois de a frigideira sair do lume, para o citrino ficar fresco em vez de amargo.
Saltear Mantenha o lume médio e mexa com frequência para o alho dourar sem queimar; assim que ficar dourado claro, avance para o passo seguinte.
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Reserve 120 ml da água de cozedura do esparguete, depois escorra o esparguete num escorredor.
~1 min
A água de cozedura contém amido que, ao ser adicionado, ajuda a ligar o molho ao esparguete.
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Junte o esparguete escorrido à frigideira com 60 ml da água de cozedura reservada. Envolva em lume médio até o molho cobrir cada fio, cerca de 1 minuto, acrescentando o resto da água aos poucos se parecer seco.
~1 min
O amido da água de cozedura emulsiona com o azeite, formando um molho que adere ao esparguete em vez de escorrer.
Emulsionar Adicione a água de cozedura aos poucos e envolva sempre, até o molho ficar brilhante e aderir ao esparguete em vez de se separar.
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Esprema o sumo do limão, tempere com 0,25 colher de chá de pimenta preta, envolva mais uma vez e sirva diretamente da frigideira.
~1 min
Adicionar o sumo de limão no fim preserva o aroma fresco e evita que o ácido se torne amargo com o calor prolongado.
