Assadeira de frango fumado com batata-doce
- Salgado
- Forno
- Uma panela
Coxas de frango e batata-doce assadas juntas com paprica fumada, cebola roxa e alho até as bordas caramelizarem, terminadas com espinafres murchos. Um jantar numa só assadeira, saboroso, reconfortante e não picante.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cozimento 45 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte a batata-doce em cubos de 2 cm, corte a cebola roxa em gomos de 2 cm e descasque e corte o alho em fatias finas. Seque as coxas de frango com papel de cozinha.
~10 min
Secar o frango remove a humidade da superfície, para que esta asse e aloure em vez de cozer a vapor.
Secar o frango com papel antes de o esfregar com azeite ajuda a pele a alourar em vez de cozer a vapor, que é o que dá à assadeira as suas bordas caramelizadas.
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Na tigela, envolva a batata-doce, a cebola roxa, o alho, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá de paprica fumada, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta até ficarem uniformemente cobertos.
~5 min
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Espalhe a mistura de legumes numa camada única na assadeira. Asse durante 15 minutos, até as bordas da batata-doce começarem a alourar.
~15 min
Uma camada única permite que o ar quente circule e as bordas caramelizem em vez de cozerem a vapor.
Se os cubos de batata-doce forem maiores do que 2 cm, acrescente 5 minutos à primeira assadura para que fiquem tenros ao mesmo tempo que o frango.
Assar Asse em camada única e com espaço entre os pedaços para o calor circular; amontoados, os legumes cozem a vapor e não alouram.
Caramelizar Deixe as bordas alourarem sem mexer demasiado; essa cor dourada é o sabor caramelizado, por isso não retire a assadeira cedo demais.
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Esfregue as coxas de frango com a restante 1 colher de sopa de azeite e 0,5 colher de chá de sal. Afaste os legumes e coloque o frango na assadeira numa camada única. Asse durante 25 minutos, até o frango atingir 74°C/165°F e a batata-doce ficar tenra.
~25 min
Juntar o frango depois dos legumes evita que este seque, pois as coxas cozinham mais depressa do que a batata-doce.
Assar Asse em camada única e com espaço entre os pedaços para o calor circular; amontoados, os legumes cozem a vapor e não alouram.
Caramelizar Deixe as bordas alourarem sem mexer demasiado; essa cor dourada é o sabor caramelizado, por isso não retire a assadeira cedo demais.
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Espalhe os espinafres sobre a assadeira e asse durante 5 minutos, até murcharem ligeiramente e ficarem de um verde vivo.
~5 min
Os espinafres precisam apenas de calor breve: cozinhados demasiado tempo perdem a cor viva e ficam moles.
Assar Asse em camada única e com espaço entre os pedaços para o calor circular; amontoados, os legumes cozem a vapor e não alouram.
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Deixe a assadeira repousar 5 minutos para os sucos assentarem, depois regue o frango com os legumes e os sucos da assadeira para servir.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam dentro da carne, para que esta fique suculenta em vez de os perder ao cortar.
