Rabanada de Brioche com Framboesas
- Doce
- Fogão
Fatias grossas de brioche embebidas em creme de baunilha e fritas na frigideira até dourarem, cobertas com framboesas quentes e suculentas. Um pequeno-almoço doce feito no fogão que conta com ovos e leite para a proteína.
- Total
- 20 min
- Prep. 8 · Cozimento 12
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Fritar na frigideira
Instruções
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Bata os ovos, o leite, a baunilha, o açúcar em pó e uma pitada de sal no prato fundo até ficar homogéneo e pálido.
~3 min
Bater bem dissolve o açúcar e o sal e mistura a gordura dos ovos com o leite, criando um creme uniforme que penetra igualmente no pão.
Bater Bata em movimentos rápidos e circulares, raspando os cantos do prato, até a mistura ficar homogénea e sem fios de ovo. Evite bater em excesso para não criar espuma.
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Coloque as fatias de brioche no creme e deixe-as embeber 30 segundos de cada lado, até amolecerem sem se desfazerem.
~2 min
O pão absorve o creme pelos poros; embeber demasiado tempo encharca-o e faz com que se desfaça na frigideira.
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Enquanto se espera o passo 2
Enquanto o brioche embeve, coloque as framboesas no tacho pequeno em lume brando e esmague-as ligeiramente com o garfo. Cozinhe 4 minutos, até se desfazerem e libertarem o sumo, e depois retire do lume.
~4 min
O calor brando rompe as paredes das células das framboesas, libertando o sumo e os açúcares sem os queimar nem os tornar amargos.
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Aqueça o óleo na frigideira antiaderente em lume médio. Frite o brioche embebido 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e firme no meio. Faça em duas vezes se a frigideira estiver cheia.
~6 min
O lume médio permite que o creme de ovo coagule por dentro antes de a superfície escurecer, evitando um centro cru.
Se a frigideira dourar a rabanada demasiado depressa, baixe o lume: o creme precisa de calor suave para firmar antes de o exterior escurecer.
Fritar na frigideira Mantenha o óleo em lume médio e não encha demasiado a frigideira: o pão deve dourar lentamente e firmar por dentro. Se escurecer depressa, o lume está alto.
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Divida a rabanada por dois pratos, regue com as framboesas quentes e o respetivo sumo e polvilhe com o restante açúcar em pó.
~3 min
