Parfait de ruibarbo, aveia e iogurte
- Doce
- Fogão
- Forno
Ruibarbo estufado com gengibre fresco em camadas sobre iogurte espesso e aveia tostada. Uma taça de pequeno-almoço ou sobremesa rica em proteína, com fruta quente e uma cobertura crocante.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cozimento 12 · Descanso 10
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Tostar especiarias
Instruções
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Apare o ruibarbo e corte-o em pedaços de 2 cm. Descasque e rale finamente o gengibre.
~6 min
Rale o gengibre muito finamente para que nenhuma fibra interrompa a compota macia.
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Coloque o ruibarbo, o açúcar, o gengibre ralado e uma pitada de sal no tacho pequeno, em lume médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o ruibarbo se desfazer num compota espessa e o líquido ter reduzido, cerca de 10 minutos.
~10 min
O açúcar e o calor quebram as fibras do ruibarbo e a redução concentra os sabores, tornando a compota espessa em vez de aguada.
Cozinhar em fogo brando Cozinhe em lume médio e mexa de vez em quando até o líquido reduzir e a compota engrossar; lume alto queima o açúcar antes de o ruibarbo se desfazer.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o ruibarbo cozinha, toste a aveia na frigideira seca em lume médio, agitando a frigideira, até cheirar a avelã e ficar ligeiramente dourada, 4 a 5 minutos. Deite num prato para arrefecer.
~5 min
Tostar a seco desenvolve sabores a avelã por reação de Maillard e evita que a aveia fique mole ao absorver humidade.
Toste a aveia numa frigideira seca e deixe-a arrefecer completamente antes de fazer as camadas, caso contrário o vapor do ruibarbo quente amolece a crocância.
Tostar especiarias Toste a aveia seca em lume médio, agitando a frigideira, até cheirar a avelã e ficar dourada; tire-a assim que dourar para não amargar.
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Retire o ruibarbo do lume e deixe repousar até ficar morno em vez de quente, cerca de 10 minutos, para não diluir o iogurte.
~10 min
Deixar arrefecer até morno evita que o calor aqueça o iogurte e o faça libertar soro, mantendo-o frio e firme.
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Coloque metade do iogurte em cada copo, adicione uma camada de compota de ruibarbo e repita com o restante iogurte e compota. Espalhe a aveia tostada por cima e sirva.
~4 min
