Sopa Cremosa de Abóbora Butternut com Sementes de Abóbora Torradas
- Salgado
- Padrão
- Cremoso
- Suave
- Fogão
Uma sopa sedosa de abóbora butternut feita no fogão, com cominho e caril torrados no óleo, finalizada com leite de coco e um toque de lima. As sementes de abóbora torradas acrescentam crocância por cima.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 30
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Tostar especiarias
Instruções
-
Descasque a abóbora butternut, retire as sementes e corte a polpa em cubos de 2 cm (cerca de 900 g). Pique finamente a cebola e pique o alho.
~8 min
-
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto até libertar aroma.
~5 min
Suar a cebola em lume médio amolece-a sem dourar, criando uma base doce que não amarga nem escurece a sopa.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio, mexendo, até ficar translúcida e macia, sem dourar; se começar a pegar, baixe o lume para não amargar.
-
Junte à panela 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de caril em pó, 0,5 colher de chá de coentros em pó, 0,5 colher de chá de açafrão-da-índia e 0,25 colher de chá de canela. Mexa constantemente durante 45 segundos, até as especiarias escurecerem e cheirarem a torrado.
~1 min
O calor do óleo dissolve os compostos aromáticos das especiarias e desencadeia reações de Maillard, dando profundidade torrada em vez de sabor cru e poeirento.
Torrar o cominho em pó, o caril em pó, os coentros, o açafrão-da-índia e a canela no óleo durante 45 segundos antes de juntar o líquido é o que dá a esta sopa a sua profundidade torrada, retire a panela do lume se começarem a cheirar a amargo.
Tostar especiarias Mexa as especiarias no óleo quente sem parar durante cerca de 45 segundos, até escurecerem e libertarem aroma; retire do lume ao primeiro sinal de amargo.
-
Junte os cubos de abóbora, 700 ml de água, 0,75 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Leve a ferver, depois reduza para lume brando, tape e cozinhe até a abóbora estar completamente tenra e se desfazer facilmente contra a panela, 15 a 18 minutos.
~18 min
Cozinhar tapado em lume brando mantém a temperatura uniforme, para que a abóbora amoleça por igual sem que a água evapore demasiado.
Os cubos de abóbora butternut devem ser uniformes, de 2 cm, para cozerem por igual; se um cubo resistir à colher após 18 minutos, coza mais 3 minutos antes de triturar.
-
Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto a sopa coze, torre 30 g de sementes de abóbora numa frigideira pequena e seca em lume médio, sacudindo com frequência, até incharem e ficarem douradas, 3 a 4 minutos. Reserve. Raspe a casca da lima e corte-a em gomos.
~4 min
Torrar a seco realça os óleos e aromas das sementes e torna-as crocantes; sacudir evita que queimem de um lado.
-
Envolva 100 ml de leite de coco na sopa. Triture até ficar lisa com uma liquidificadora, ou deixe-a parcialmente com pedaços se preferir. Prove e junte mais sal se necessário, depois esprema sumo de lima para avivar o sabor. Sirva em tigelas, por cima com as sementes de abóbora torradas e um pouco de raspa de lima.
~4 min
O sumo de lima no fim equilibra a doçura da abóbora e a gordura do coco, avivando o sabor sem cozinhar o aroma fresco.
