Sopa de cebola francesa com croutons de Gruyère
- Salgado
- Sem pressa
- Francesa
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Cebolas doces cozinhadas lentamente em caldo de carne, servidas numa tigela e cobertas com baguete tostada e Gruyère derretido. Um clássico reconfortante e substancial que não é picante.
- Total
- 60 min
- Prep. 10 · Cozimento 50
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Caramelizar · Deglaçar
Instruções
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Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie-as finamente, com cerca de 3 mm de espessura. Rale o gruyère e reserve.
~8 min
Fatie as cebolas de forma uniforme para cozinharem ao mesmo ritmo e nenhum pedaço queimar antes de os restantes ficarem dourados.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela grande em lume médio. Junte as cebolas fatiadas e 0,25 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem macias e com uma cor dourada profunda, 25 a 30 minutos. Baixe o lume se começarem a pegar.
~30 min
O dourado profundo é a reação de Maillard: transforma os açúcares das cebolas em compostos doces e tostados que dão corpo à sopa.
Leve as cebolas até um dourado profundo, não apenas macias: é nesse dourado que a sopa ganha a sua doçura e profundidade.
Caramelizar Mantenha o lume médio e mexa com frequência; as cebolas devem ficar douradas e doces, não queimadas. Se pegarem, baixe o lume em vez de acelerar.
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Junte 2 pitadas de tomilho e uma pitada de pimenta-preta às cebolas e mexa durante 30 segundos. Verta 400 ml de caldo de carne e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe ferver suavemente, sem tampa, durante 15 minutos.
~15 min
Verta o caldo e raspe o fundo para descolar os resíduos caramelizados, que se dissolvem e intensificam o sabor da sopa.
Deglaçar Verta o líquido e raspe imediatamente o fundo com a colher para soltar os resíduos dourados; deixe-os dissolver-se no caldo antes de ferver.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto a sopa coze, toste as 2 fatias de baguete num tabuleiro sob o grelhador bem quente até ficarem crocantes e ligeiramente douradas, 3 a 4 minutos.
~4 min
Tostar a baguete primeiro cria uma barreira crocante que impede o pão de se desfazer na sopa antes de o queijo derreter.
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Distribua a sopa quente numa tigela resistente ao forno. Coloque as fatias de baguete tostadas por cima e espalhe o gruyère ralado.
~3 min
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Grelhe a tigela até o gruyère derreter, borbulhar e ficar ligeiramente dourado, 3 a 4 minutos. Sirva imediatamente.
~4 min
O calor forte do grelhador derrete o queijo e dora a superfície, formando uma crosta que sela o calor da sopa por baixo.
