Bocados de Chocolate sem Farinha
- Doce
- Forno
Bocados de chocolate densos e cremosos, cozidos em forma de queques com uma pitada de sal para realçar o chocolate. Não levam fermento, por isso ficam ricos e com o centro tipo fondant.
- Total
- 39 min
- Prep. 15 · Cozimento 14 · Descanso 10
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de queques de 12 cavidades com forminhas de papel.
~10 min
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Coloque 200 g de pepitas de chocolate e 100 g de manteiga numa tigela grande resistente ao calor. Leve ao forno durante 4 minutos, até ambos estarem completamente derretidos, e depois mexa até ficar homogéneo com uma colher de pau.
~4 min
O calor suave do forno derrete o chocolate e a manteiga sem os queimar, ao contrário do lume direto, que pode agarrar e amargar o chocolate.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Bata 3 ovos com 100 g de açúcar e 0,5 colher de chá de sal numa tigela pequena durante 2 minutos, até ficarem pálidos e ligeiramente espessos.
~2 min
Bater incorpora ar e dissolve o açúcar, dando estrutura e leveza à massa, que não leva fermento para crescer.
Bater Bata com movimento rápido e amplo até a mistura ficar pálida e espessa; pare assim que estiver homogénea para não bater demasiado.
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Verta a mistura de ovos no chocolate morno e bata até ficar brilhante. Envolva 60 g de farinha e depois junte 2 colheres de sopa de água para soltar a massa até ficar espessa e fácil de colher.
~4 min
Envolver a farinha em vez de bater evita desenvolver o glúten, mantendo o centro cremoso em vez de esponjoso e seco.
Bater Bata com movimento rápido e amplo até a mistura ficar pálida e espessa; pare assim que estiver homogénea para não bater demasiado.
Envolver Envolva com movimentos suaves de baixo para cima, rodando a tigela, até a farinha desaparecer; mexer com força desenvolve o glúten e torna a massa pesada.
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Divida a massa pelas 12 forminhas, enchendo cada uma cerca de três quartos. Coza durante 12 a 14 minutos, até as superfícies estarem firmes e um palito inserido na borda sair com migalhas húmidas, não com massa líquida.
~14 min
Cozer apenas até as bordas ficarem firmes deixa o centro ligeiramente líquido, que é o que dá o efeito fondant.
Retire a forma do forno enquanto os centros ainda parecerem ligeiramente mal cozidos; firmam ao arrefecer, o que mantém o centro tipo fondant em vez de seco.
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Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos e depois transfira os bocados para uma grelha. Sirva morno, enquanto os centros ainda estão macios.
~10 min
Arrefecer na forma permite que os bocados assentem e firmem sem se desfazerem ao desenformar.
