Rolos de Primavera Frescos Vietnamitas com Molho de Amendoim e Hoisin
- Salgado
- Padrão
- Asiática
- Leve
- Suave
- Sem cozinhar
Rolos frescos de papel de arroz recheados com camarão cozido, cenoura e pepino crocantes, abacate e hortelã fresca, acompanhados de um molho de amendoim e hoisin com um toque de lima.
- Total
- 30 min
- Prep. 30
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Juliana · Emulsionar
Instruções
-
Deite 500 ml de água quente de uma chaleira numa tigela grande resistente ao calor. Junte os 50 g de aletria e deixe de molho até ficar tenra mas ainda com alguma firmeza, 4-5 minutos. Escorra num escorredor e reserve para arrefecer.
~4 min
A água quente hidrata a aletria sem a cozer demasiado, mantendo-a firme para não se desfazer no recheio.
-
Enquanto se espera o passo 1
Enquanto a aletria está de molho, descasque a cenoura e corte-a em palitos finos de 5 cm. Corte o pepino ao comprido, retire as sementes aguadas e corte em palitos de 5 cm. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e a pele e corte em tiras finas. Separe as folhas de hortelã e de coentros.
~8 min
Seque os palitos de pepino com o pano de cozinha antes de enrolar, para que o excesso de água não torne o papel de arroz mole.
Juliana Corte os legumes em palitos uniformes de 5 cm, com uma faca afiada e dedos curvados; palitos irregulares cozem de forma desigual e rasgam o papel de arroz.
-
Prepare o molho para molhar: numa tigela pequena, bata 1,5 colheres de sopa de manteiga de amendoim, 1,5 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de sumo de lima e 2 colheres de sopa de água até ficar liso e brilhante. Junte 1/4 de colher de chá de raspa fina de lima. Reserve.
~4 min
Bater a manteiga de amendoim com a água e o sumo de lima cria uma emulsão que torna o molho liso e brilhante em vez de granuloso.
Emulsionar Bata a manteiga de amendoim com a água e o sumo de lima até o molho ficar liso e brilhante; se separar, junte a água aos poucos e continue a bater.
-
Encha um prato largo e pouco fundo com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz durante 2-3 segundos, até ficar apenas maleável mas não mole, e coloque-a plana sobre um pano de cozinha limpo.
~5 min
O papel de arroz continua a amolecer depois de retirado da água, por isso um mergulho breve evita que fique mole e se rasgue.
Mergulhe o papel de arroz apenas 2-3 segundos; continua a amolecer enquanto recheia e enrola, por isso um mergulho breve dá uma folha maleável que não se rasga.
-
Disponha um pequeno punhado de aletria, 2-3 camarões, um pouco de cenoura, pepino, abacate, hortelã e coentros no terço inferior da folha. Dobre os lados para dentro e enrole com firmeza de baixo para cima. Repita com as restantes 7 folhas e o recheio para fazer 8 rolos.
~12 min
Enrolar com firmeza expulsa o ar e compacta o recheio, para que os rolos se mantenham unidos ao cortar e molhar.
-
Disponha os rolos num prato de servir, corte cada um ao meio na diagonal se preferir, e sirva com o molho de amendoim e hoisin para molhar.
~1 min
