Salteado de bife e noodles de arroz com anis estrelado e lima
- Salgado
- Sem pressa
- Asiática
- Fogão
- Forno
Fatias finas de lombo de vaca seladas em lume forte e salteadas com noodles de arroz demolhados, rebentos de soja crocantes e um toque fresco de lima e coentros. Um salteado quente e tostado que se mantém leve e rico em proteína.
- Total
- 37 min
- Prep. 15 · Cozimento 12 · Descanso 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Ferva a chaleira ou aqueça 1 l de água numa panela pequena até fumegar, mas sem ferver. Coloque os noodles de arroz numa tigela resistente ao calor, verta a água quente por cima e deixe de molho durante 8 minutos, até ficarem maleáveis mas ainda ligeiramente firmes. Escorra bem e reserve.
~8 min
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto os noodles estão de molho, coloque uma frigideira grande em lume médio e adicione 1 colher de sopa de óleo. Junte 1 anis estrelado e toste durante 1 minuto, até libertar aroma. Retire e descarte o anis estrelado, deixando o óleo aromatizado na frigideira.
~1 min
Tostar o anis estrelado no óleo extrai os seus compostos aromáticos lipossolúveis, que depois perfumam o bife durante a fritura.
Tostar o anis estrelado no óleo primeiro liberta o seu aroma quente e adocicado, que depois perfuma o bife enquanto cozinha.
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Seque o lombo de vaca de 150 g com papel de cozinha e corte-o em fatias finas contra o grão. Tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Aumente a frigideira para lume forte e cozinhe o bife numa única camada durante 2 minutos sem mexer, depois mexa durante mais 1 minuto até dourar mas ainda rosado por dentro. Transfira o bife para um prato.
~3 min
Não mexer o bife nos primeiros 2 minutos permite que a superfície atinja temperatura alta e forme a crosta dourada da reação de Maillard, em vez de libertar vapor.
Corte o bife o mais fino possível enquanto ainda está frio do frigorífico; cozinha mais depressa e mantém-se tenro.
Selar Seque bem a carne e não a mexa nos primeiros minutos para formar crosta dourada; o erro comum é mexer cedo e cozinhar a carne em vapor.
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Verta 80 ml de caldo de carne na frigideira quente e raspe os resíduos dourados com uma colher de pau. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos até o líquido reduzir para metade e ficar brilhante.
~2 min
O caldo quente dissolve os sucos caramelizados do fundo (deglacear), e a redução concentra o sabor e engrossa o molho para envolver os noodles.
Deglaçar Verta o líquido na frigideira ainda quente e raspe o fundo com uma colher de pau para dissolver os sucos caramelizados; não deixe queimar.
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Adicione os noodles de arroz escorridos e 60 g de rebentos de soja à frigideira. Salteie durante 1 minuto em lume forte até os noodles ficarem envolvidos e os rebentos começarem a amolecer. Volte a juntar o bife e os sucos que repousaram na frigideira e salteie durante 30 segundos, apenas até o bife aquecer.
~1 min
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Esprema o sumo de 1 lima sobre a frigideira e envolva uma vez. Rasgue 10 g de folhas de coentros por cima e sirva de imediato.
~1 min
O ácido da lima equilibra a gordura e o sabor tostado do prato, realçando os aromas frescos sem os cozinhar.
