Sopa de frango e arroz com alho
- Salgado
Uma sopa de frango com caldo aromatizado a alho, arroz e ervas secas cozinhadas desde o início e uma pitada de ervas frescas adicionada no fim. Encopada, reconfortante e fácil de preparar.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 45
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Despertar as especiarias
Instruções
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Corte o frango em pedaços de 3 cm e tempere com 0,5 colher de chá do sal e com a pimenta preta. Lave o arroz em água fria até a água sair quase transparente e escorra.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo tornaria o caldo turvo e pegajoso.
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Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em lume médio. Junte o frango numa só camada e deixe alourar 4 minutos sem mexer; vire e deixe alourar mais 3 minutos. Ainda não precisa de estar cozinhado por completo. Retire o frango para um prato.
~7 min
Alourar sem mexer cria a reação de Maillard, que desenvolve sabores tostados e deixa os sucos caramelizados no fundo da panela.
Selar Deixe a carne sem mexer até se soltar sozinha da panela; virar cedo demais impede a crosta dourada e faz perder os sucos.
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Baixe o lume para médio-baixo. Junte o alho em pó, os oregãos secos, o tomilho seco, o rosmaninho seco e a paprica à panela e mexa 45 segundos até libertarem aroma, tendo cuidado para não os deixar queimar.
~2 min
As especiarias secas libertam os aromas solúveis em gordura quando aquecidas no azeite, mas queimam depressa e tornam-se amargas.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias na gordura apenas até libertarem aroma, cerca de 30 a 45 segundos; se escurecerem, queimaram e amargam.
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Deite 1,8 l de água e junte o restante 1 colher de chá de sal. Raspe os resíduos alourados do fundo, leve a fervilhar suavemente, tape e coza 15 minutos para que as ervas secas infundam a água.
~15 min
Raspar o fundo dissolve os sucos alourados no caldo, e a cozedura tépida extrai o sabor das ervas secas sem os amargar.
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Junte o arroz escorrido e o frango com os sucos que ficaram no prato. Coza destapado 15 a 18 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o arroz estar tenro e o frango atingir 74 °C na parte mais espessa.
~18 min
Cozinhar destapado permite que o caldo reduza e concentre o sabor, enquanto o arroz absorve líquido e amolece.
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Envolva o manjericão seco e prove o sal, juntando mais uma pitada se a água souber a pouco. Sirva em tigelas, garantindo que cada uma leva frango e arroz.
~4 min
Adicionar o manjericão no fim preserva os seus compostos aromáticos voláteis, que se perdem com uma cozedura prolongada.
Junte o manjericão seco apenas no fim: cozinhado desde o início fica sem graça, mas envolvido fora do lume mantém um aroma fresco e folhado.
Se a sopa engrossar demasiado enquanto o arroz repousa, solte-a com um pouco de água quente em vez de mais sal.
