Pudim de brioche com chocolate no forno
- Doce
- Forno
Cubos de brioche embebem um creme de chocolate rico e vão ao forno até formarem um pudim macio, de comer à colher, com a superfície ligeiramente firme. Uma pitada de sal impede que o chocolate saiba a insosso.
- Total
- 58 min
- Prep. 15 · Cozimento 33 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Temperar os ovos · Bater
Instruções
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Aqueça o forno a 170 °C. Corte o brioche em cubos de 3 cm e espalhe-os numa travessa de 20 cm, numa camada uniforme.
~5 min
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Coloque o chocolate e a nata numa tigela resistente ao calor e leve-a ao forno durante 6 a 8 minutos, até o chocolate derreter e a nata ficar quente. Bata com um batedor até obter um creme liso e brilhante.
~8 min
O calor suave do forno derrete o chocolate sem o queimar, e bater no fim liga a gordura do chocolate à nata, criando um creme brilhante e homogéneo.
Bater Bata com movimento firme e contínuo até a mistura ficar lisa e uniforme. Pare assim que estiver homogénea, para não incorporar demasiado ar no creme.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o chocolate derrete, bata os ovos, o açúcar e o sal num jarro durante 1 minuto, até ficarem claros e lisos.
~1 min
Bater Bata com movimento firme e contínuo até a mistura ficar lisa e uniforme. Pare assim que estiver homogénea, para não incorporar demasiado ar no creme.
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Verta lentamente a nata com chocolate morna sobre os ovos, batendo sempre para que os ovos não coalhem. Deite o creme sobre o brioche e pressione os cubos para que se embebam. Deixe repousar 10 minutos.
~10 min
Verter o líquido quente em fio e batendo tempera os ovos gradualmente, evitando que cozam em grumos; a pausa deixa o brioche absorver o creme por igual.
Verta a nata quente sobre os ovos em fio fino, batendo sempre; deitá-la toda de uma vez sobreaquece os ovos e deixa fios de ovo cozido no creme.
Temperar os ovos Verta o líquido quente em fio fino sobre os ovos, batendo sem parar. Se os ovos coalharem em grumos, o líquido estava demasiado quente ou entrou depressa demais.
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Leve ao forno durante 22 a 25 minutos, até o creme estar firme nas bordas e o centro ainda tremer ligeiramente quando abana a travessa.
~25 min
O creme continua a firmar depois de sair do forno; retirá-lo enquanto o centro ainda treme garante um pudim húmido em vez de seco e elástico.
Retire a travessa do forno enquanto o centro ainda treme. O pudim firma ao arrefecer, e cozinhá-lo até ficar completamente firme dá um pudim seco e elástico.
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Retire a travessa do forno e deixe arrefecer 10 minutos. Sirva morno, distribuído por taças à colher.
~10 min
