Costeleta de porco estufada com maçã e cebola
- Salgado
- Fogão
- Forno
Uma costeleta de porco dourada numa frigideira bem quente e depois estufada suavemente com gomos de maçã doces e cebola macia até o molho ficar brilhante e a carne tenra. Reconfortante, rica em proteína e feita numa só frigideira.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Seque a costeleta de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1/4 de colher de chá de sal. Descasque a cebola e corte-a em rodelas de 1 cm. Retire o caroço à maçã e corte-a em gomos de 2 cm, mantendo a pele.
~8 min
Secar a carne permite que forme uma crosta dourada em vez de cozer a vapor na própria humidade.
Corte os gomos de maçã grossos para manterem a forma durante a fervura e ficarem tenros em vez de se desfazerem no molho.
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Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto até uma gota de água chiar. Coloque a costeleta e deixe alourar sem a mexer até se formar uma crosta dourada profunda, cerca de 3 minutos. Vire e aloure o segundo lado durante 2 minutos. Transfira a costeleta para um prato.
~5 min
A crosta dourada resulta da reação de Maillard, que cria sabores tostados e os fundos que darão profundidade ao estufado.
Aloure a costeleta numa só camada, sem a apertar, para que doure em vez de cozer a vapor; os pedaços tostados que ficam na frigideira são o que dá profundidade ao estufado.
Selar Aqueça bem a frigideira e não mexa a carne até formar crosta dourada que se solte sozinha; virar cedo demais impede a reação de Maillard.
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Baixe o lume para médio. Junte as rodelas de cebola à frigideira e cozinhe, mexendo, até ficarem macias e ligeiramente douradas, cerca de 6 minutos. Junte os gomos de maçã e cozinhe mais 2 minutos.
~8 min
Suar a cebola em lume médio amolece-a e adoça-a sem a queimar, criando uma base doce para o molho.
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Deite 150 ml de água e raspe os pedaços tostados do fundo. Volte a colocar a costeleta e os sucos que largou na frigideira, aninhando-a entre as maçãs e a cebola. Tape e deixe ferver suavemente até a costeleta atingir 63°C no centro, 12 a 15 minutos.
~15 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados na água, e a tampa mantém a humidade para a carne cozinhar uniformemente.
Brasear Mantenha um lume suave e a tampa posta para a carne cozinhar lentamente na humidade; fervura forte endurece a costeleta.
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Destape e deixe ferver até o líquido reduzir a um molho brilhante que cobre as costas de uma colher, cerca de 4 minutos. Prove o molho e junte o restante 1/4 de colher de chá de sal.
~4 min
Reduzir evapora a água e concentra os sabores, espessando o molho até aderir à carne em vez de escorrer.
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Deixe a costeleta repousar num prato quente durante 5 minutos para os sucos assentarem, depois regue-a com as maçãs, a cebola e o molho.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não se percam ao cortar.
