Tortellini selados com manteiga tostada e sálvia
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Tortellini selados na frigideira até dourarem e depois envolvidos num molho de manteiga tostada, com sálvia crocante e parmesão. Um jantar rápido e saboroso numa só panela.
- Total
- 17 min
- Prep. 3 · Cozimento 14
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Bater a manteiga
Instruções
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Leve 1,5 l de água a ferver em borbulha forte numa panela grande em lume alto.
~4 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, rale 20 g de parmesão e colha 6 folhas de sálvia.
~3 min
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Junte 150 g de tortellini à água a ferver e coza até flutuarem e ficarem tenros, cerca de 4 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel de cozinha.
~4 min
Cozinhar até flutuarem indica que o recheio aqueceu e a massa está tenra, evitando tortellini crus por dentro.
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Derreta 30 g de manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio. Junte as folhas de sálvia e frite até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto; retire-as e reserve.
~1 min
A manteiga atinge o ponto de tostado quando os sólidos do leite escurecem, o que dá sabor a avelã; a sálvia frita depressa, por isso retire-a antes de queimar.
Bater a manteiga Derreta a manteiga em lume médio e observe os sólidos do leite a escurecer e a cheirar a avelã; lume alto queima-a e amarga.
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Aumente o lume para médio-alto, junte os tortellini escorridos numa só camada e sele sem mexer até dourarem e ficarem ligeiramente crocantes de um lado, cerca de 3 minutos. Vire e sele o segundo lado, cerca de 2 minutos.
~5 min
Uma camada única e sem mexer permite que a superfície perca humidade e doure por reação de Maillard, em vez de cozer a vapor.
Seque bem os tortellini antes de selar; a humidade à superfície coze-os a vapor e impede a crosta dourada.
Selar Seque bem os tortellini e deixe-os numa só camada sem mexer até a base dourada se soltar sozinha; mexer cedo impede a crosta.
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Baixe o lume para baixo, tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta e envolva os tortellini na manteiga tostada. Cubra com a sálvia crocante e o parmesão ralado e sirva.
~1 min
