Frango com arroz e espinafres no tabuleiro com limão
- Salgado
Coxas de frango assam sobre arroz com limão até as bordas caramelizarem e os grãos absorverem os sucos, com os espinafres adicionados no final. Um jantar de uma só travessa, sem complicações.
- Total
- 70 min
- Prep. 15 · Cozimento 45 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Assar
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena, depois corte o limão ao meio e esprema 2 colheres de sopa de sumo para a tigela com a raspa.
~5 min
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere-as de ambos os lados com 1 colher de chá do sal e a pimenta preta.
~4 min
Secar a pele remove a humidade superficial, o que permite que ela fique dourada e crocante no forno em vez de cozer a vapor.
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Leve 500 ml de água a ferver numa panela pequena.
~4 min
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Espalhe o arroz na base de um tabuleiro grande e mexa com a água quente, a raspa e o sumo de limão, o azeite e o restante 0,5 colher de chá de sal. Disponha as coxas de frango com a pele para cima sobre o arroz, numa só camada.
~6 min
A água quente arranca logo a cozedura do arroz, e a pele para cima e acima do líquido deixa-a dourar em vez de cozer a vapor.
Mantenha o frango com a pele para cima e acima da linha do líquido para que doure em vez de cozer a vapor; se o tabuleiro estiver cheio, use dois tabuleiros para o arroz cozer de forma uniforme.
Arroz por absorção Cozer o arroz por absorção exige a proporção certa de líquido e o tabuleiro nivelado. Guie-se pelos grãos: se estiverem duros e o líquido já secou, junte água quente aos poucos.
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Asse sem tapar durante 35 minutos, até o arroz ter absorvido o líquido e as coxas de frango estarem douradas e atingirem 74°C na parte mais espessa. Se o arroz parecer seco antes de o frango estar pronto, junte 3 colheres de sopa de água quente e continue a assar.
~35 min
O arroz coze por absorção no líquido e nos sucos do frango; se secar demasiado cedo, os grãos ficam duros e queimam antes de o frango estar cozinhado.
O arroz absorve a ritmos diferentes consoante o tabuleiro: guie-se pelos grãos, não pelo relógio, e junte água quente em pequenos golpes se ainda estiverem duros quando o frango estiver pronto.
Arroz por absorção Cozer o arroz por absorção exige a proporção certa de líquido e o tabuleiro nivelado. Guie-se pelos grãos: se estiverem duros e o líquido já secou, junte água quente aos poucos.
Assar Assar destapado com o frango acima do líquido permite que a pele doure e o arroz absorva os sucos. Evite encher demasiado o tabuleiro, para o calor circular e tudo cozer por igual.
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Espalhe os espinafres sobre o tabuleiro, cubra sem apertar com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos para as folhas murcharem e o arroz acabar de cozer no vapor. Solte o arroz com um garfo antes de servir.
~10 min
O calor retido sob a folha murcha os espinafres e acaba de cozer o arroz sem secar, enquanto o repouso deixa os sucos do frango redistribuírem-se.
