Coxas de frango estufadas com limão e batatas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Coxas de frango douradas até ficarem alouradas e depois estufadas suavemente com limão e batatas numa só panela, até a carne ficar tenra e o molho aderir a cada dentada. Um jantar reconfortante e rico em proteína, com quase nada para lavar.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Seque as 2 coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá do sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte as 250 g de batatas em cubos de 2 cm. Raspe a casca de meio limão e corte o limão raspado ao meio.
~10 min
Secar a pele remove a humidade superficial que, de outra forma, a cozeria a vapor em vez de a deixar alourar.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Coloque as coxas de frango com a pele para baixo e cozinhe sem mexer durante 6 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente da frigideira. Vire e cozinhe mais 2 minutos, depois retire as coxas para um prato.
~8 min
Uma superfície bem quente e seca provoca a reação de Maillard, criando a crosta dourada e os sabores tostados que dão profundidade ao molho.
Seque bem a pele do frango antes de a pôr na frigideira: a humidade superficial coze a pele a vapor em vez de a alourar, e os resíduos dourados que ficam no fundo são o que dá profundidade ao líquido do estufado.
Selar Deixe a carne sem mexer até se soltar sozinha da frigideira: se a levantar cedo demais, rasga a crosta. A pele seca e o azeite a brilhar são o sinal de que está na altura certa.
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Junte os cubos de batata à mesma frigideira, com os resíduos dourados, e cozinhe durante 4 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas começarem a alourar.
~4 min
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Deite os 150 ml de água e esprema o sumo da metade de limão raspada. Raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados, depois aconchegue as coxas de frango de volta, com a pele para cima. Tape e deixe ferver suavemente em lume brando durante 18 minutos, até as batatas ficarem tenras ao espetar com uma faca e o frango atingir 74 °C/165 °F na parte mais espessa.
~18 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos dourados no líquido, e a cozedura tapada em lume brando cozinha a carne sem a secar.
Brasear Mantenha um fervilhar suave e tapado, com o líquido a meio da carne, não a cobri-la. Ferver com força endurece o frango; o lume brando torna-o tenro.
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Destape e deixe ferver mais 3 minutos, até o líquido reduzir a um molho brilhante que envolve as batatas. Envolva a raspa de limão e os restantes 0,25 colher de chá de sal, prove e ajuste.
~3 min
Reduzir sem tampa evapora água e concentra o molho, que assim fica brilhante e adere às batatas em vez de escorrer.
Se o molho ainda estiver fino depois de reduzir, esmague um ou dois cubos de batata contra a parede da frigideira; o amido espessa o líquido sem qualquer ingrediente extra.
Brasear Mantenha um fervilhar suave e tapado, com o líquido a meio da carne, não a cobri-la. Ferver com força endurece o frango; o lume brando torna-o tenro.
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Retire a frigideira do lume e deixe o frango repousar no molho durante 5 minutos, para os sucos assentarem, e sirva diretamente da frigideira.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos ao cortar.
