Pastéis crocantes de salmão e batata
- Salgado
- Crocante
Pastéis dourados fritos na frigideira, com salmão desfiado e batata ralada, crocantes por fora e tenros por dentro. Servidos sobre uma salada fresca temperada com azeite.
- Total
- 42 min
- Prep. 20 · Cozimento 22
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Fritar na frigideira · Emulsionar
Instruções
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Descongele os corações de filete de salmão congelado no frigorífico ou coloque-os fechados numa tigela de água fria durante 20 minutos, até estarem completamente descongelados e maleáveis.
~20 min
A descongelação lenta no frio ou em água fria mantém o peixe firme e suculento, enquanto o calor excessivo cozinha as bordas antes do centro.
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Descasque as batatas e rale-as grosseiramente num ralador de caixa. Envolva a batata ralada num pano de cozinha limpo e esprema com força para retirar o máximo de líquido possível.
~6 min
A batata liberta muita água; espremê-la bem evita que os pastéis cozam a vapor e permite que fiquem crocantes ao fritar.
Esprema muito bem a batata ralada: qualquer água extra coze os pastéis a vapor em vez de os deixar crocantes.
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Seque o salmão com papel absorvente, retire a pele e desfie-o para a tigela de mistura com um garfo. Junte a batata ralada, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e misture até a massa se aguentar unida.
~4 min
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Molde a mistura em 4 pastéis firmes com cerca de 2 cm de espessura, pressionando-os para que se mantenham.
~3 min
Pressionar bem compacta a mistura e expulsa o ar, para que os pastéis não se desfaçam na frigideira.
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Aqueça 10 g de azeite virgem extra na frigideira grande em lume médio. Frite os pastéis numa só camada durante 4 minutos de cada lado, virando uma vez, até estarem bem dourados e crocantes e o salmão atingir 63 °C no centro.
~8 min
O lume médio permite que a superfície doure ao mesmo tempo que o interior coze, sem queimar por fora antes de o salmão estar pronto.
Mantenha o lume médio. Demasiado forte e o exterior tosta antes de o salmão cozer por dentro.
Fritar na frigideira Mantenha o azeite em lume médio e não sobreponha os pastéis. O sinal certo é um dourado profundo e uniforme, sem bordas escuras a queimar.
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Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto os pastéis fritam, bata os restantes 10 g de azeite virgem extra com uma pitada de sal e pimenta preta na tigela pequena. Envolva a salada com o tempero e divida pelos pratos.
~3 min
Bater o azeite com sal e pimenta forma uma emulsão que adere melhor às folhas do que o azeite simples.
Emulsionar Bata o azeite com o sal e a pimenta até engrossar ligeiramente. Se separar, continue a bater e junte umas gotas de água fria.
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Retire os pastéis crocantes para cima da salada temperada com uma espátula de peixe e sirva de imediato.
~1 min
