Copos de cheesecake de limão sem forno
- Doce
- Sem pressa
- Sem cozinhar
Um copo de cheesecake denso e cremoso, sem forno, assente numa base amanteigada de bolachas digestivas, avivado com raspa e sumo de limão fresco. Fresco, ácido e rico, sem precisar de forno.
- Total
- 4 h 30
- Prep. 25 · Cozimento 5 · Descanso 240
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Ralar a casca · Bater
Instruções
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Derreta a manteiga suavemente colocando-a numa tigela sobre água quente da torneira, ou deixe-a à temperatura ambiente até amolecer. Entretanto, triture as bolachas digestivas num robot de cozinha, ou feche-as num saco com fecho e passe com um rolo da massa, até obter migalhas finas.
~8 min
A manteiga derretida liga as migalhas e, ao arrefecer no frio, endurece e mantém a base compacta.
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Misture a manteiga derretida e uma pitada de sal nas migalhas de bolacha até a mistura parecer areia húmida. Distribua-a uniformemente pelos 8 copos e pressione bem com as costas de uma colher para formar uma base compacta.
~7 min
Pressionar com firmeza elimina o ar entre as migalhas, para que a base não se desfaça ao cortar.
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Raspe os 2 limões com um ralador fino e depois esprema-os para obter cerca de 80 ml de sumo. Reserve a raspa para a cobertura.
~5 min
A raspa está na casca, que é rica em óleos aromáticos; depois de cortar o fruto, é muito mais difícil retirá-la limpa.
Raspe os limões antes de os espremer: depois de cortar o fruto, a raspa é muito mais difícil de retirar limpa.
Ralar a casca Raspe apenas a parte amarela da casca, sem chegar à parte branca, que é amarga. Use movimentos curtos e pressão leve para não arrastar a pele.
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Numa tigela, bata o queijo creme e o açúcar até ficar homogéneo. Junte os 200 ml de nata e 60 ml do sumo de limão e bata até a mistura ficar espessa e formar uma fita suave. Prove e junte mais um pouco de sumo de limão se quiser mais ácido.
~5 min
O ácido do limão ajuda a nata a engrossar e a mistura a firmar sem forno, mas bater em excesso pode deslaçar a mistura.
Para uma textura mais firme sem forno, use nata bem fria, diretamente do frigorífico, e bata apenas até a mistura engrossar, pois bater em excesso pode deslaçá-la.
Bater Bata até a mistura formar uma fita suave que se desfaz lentamente. Pare assim que engrossar: bater demasiado pode deslaçar a nata e deixar o recheio líquido.
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Distribua a mistura de queijo creme sobre as bases de bolacha, dividindo-a uniformemente e alisando a superfície. Salpique a raspa de limão reservada por cima de cada copo.
~5 min
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Leve os copos ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, até o recheio estar completamente firme e frio. Sirva diretamente do frigorífico.
~240 min
O frio prolongado permite que a gordura solidifique e a mistura ganhe corpo, garantindo um corte firme.
