Gratinado de Esparguete com Frango à Parmegiana
- Salgado
- Italiana
- Fogão
- Forno
Peito de frango selado e esparguete gratinados sob molho de tomate, com uma crosta dourada de mozzarella e pão ralado. Um jantar italiano reconfortante e rico em proteína, direto do forno.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Cozinhar al dente
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Leve ao lume uma panela grande com água a ferver, junte 1 colher de chá de sal e coza 180 g de esparguete até ficar ligeiramente abaixo do ponto al dente, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.
~8 min
Cozinhar o esparguete um pouco abaixo do al dente evita que fique mole, pois ainda vai terminar de cozer no forno.
Cozinhar al dente Prove o esparguete cerca de 1 minuto antes do tempo indicado: deve oferecer resistência ao dente, sem partes cruas no centro.
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Seque 2 peitos de frango com papel de cozinha e tempere com o restante sal e pimenta preta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira própria para forno em lume médio-alto. Sele o frango até dourar de ambos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Terminará de cozinhar no forno.
~8 min
Selar em lume forte cria a reação de Maillard, que dora a superfície e desenvolve sabor, enquanto o interior acaba de cozer no forno.
Selar Seque bem o frango e não o mexa até a carne se soltar sozinha da frigideira; virar cedo demais impede a crosta dourada.
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Espalhe uma camada fina de molho de tomate num tabuleiro de forno. Junte o esparguete escorrido e, por cima, os peitos de frango selados. Verta o restante molho de tomate sobre tudo.
~4 min
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Rasgue 125 g de mozzarella por cima. Polvilhe uniformemente com 30 g de pão ralado. Leve ao forno até o queijo derreter e borbulhar e o frango atingir 74°C, cerca de 20 minutos.
~20 min
O pão ralado absorve a humidade e tosta, formando uma crosta crocante que protege o queijo de secar.
Rasgar a mozzarella em vez de a fatiar cria picos irregulares que alouram mais profundamente no grelhador.
Se o pão ralado alourar demasiado depressa, cubra o tabuleiro frouxamente com folha de alumínio nos últimos 5 minutos.
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Deixe o gratinado repousar 5 minutos para o molho assentar e sirva.
~5 min
O repouso permite que o molho assente e os sucos do frango se redistribuam, evitando que se percam ao cortar.
