Salmão e espargos assados no tabuleiro com limão
- Salgado
- Forno
O salmão e os espargos assam juntos num só tabuleiro até as pontas dos espargos ficarem tostadas e o salmão se desfazer em lascas, recebendo no fim um toque fresco de raspa e sumo de limão. Um jantar rico em proteína e com quase nenhuma limpeza.
- Total
- 36 min
- Prep. 8 · Cozimento 28
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Ralar a casca
Instruções
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Coloque uma grelha a meio do forno e aqueça-o a 220 °C. Forre um tabuleiro de bordos altos com papel vegetal.
~12 min
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Parta as extremidades lenhosas dos espargos e disponha-os numa só camada no tabuleiro forrado. Regue com 1 colher de sopa de água, polvilhe com 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta e vire os espargos para os envolver.
~3 min
A água cria vapor no forno quente, cozendo os talos por dentro enquanto as pontas ficam tostadas por fora.
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Asse os espargos até os talos ficarem tenros e as pontas começarem a ficar crocantes, cerca de 6 minutos.
~6 min
Se os espargos forem grossos, dê-lhes mais 2 minutos antes de juntar o salmão, para que ambos fiquem prontos ao mesmo tempo.
Assar Assegure uma só camada e espaço entre os alimentos para o ar quente circular; amontoados cozem a vapor em vez de tostar. Vigie as pontas finas, que queimam primeiro.
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Seque o salmão com papel de cozinha e coloque-o no tabuleiro ao lado dos espargos. Tempere o peixe com os restantes 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta. Corte a manteiga em pedacinhos e espalhe-os sobre o salmão e os espargos.
~3 min
Secar a superfície do peixe permite que a manteiga adira e ajuda a pele a tostar em vez de cozer a vapor.
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Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse até o salmão ficar opaco e se desfazer em lascas quando empurrado com um garfo, e um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa marcar 63 °C, 8 a 10 minutos conforme a espessura.
~10 min
O salmão continua a cozinhar fora do forno, por isso retirá-lo aos 63 °C garante que fica húmido e não seco.
Retire o tabuleiro quando o salmão atingir 63 °C; continua a cozinhar fora do forno e mantém-se húmido, enquanto uns minutos a mais o tornam seco e farinhento.
Assar Assegure uma só camada e espaço entre os alimentos para o ar quente circular; amontoados cozem a vapor em vez de tostar. Vigie as pontas finas, que queimam primeiro.
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Raspe a casca do limão sobre o salmão e os espargos e esprema meio limão sobre todo o tabuleiro. Sirva de imediato, com a outra metade do limão cortada em gomos.
~2 min
O ácido do limão realça o sabor do peixe e corta a gordura da manteiga, equilibrando o prato.
Ralar a casca Raspe apenas a parte amarela, evitando a parte branca amarga; use pressão leve e mova o limão para não aprofundar demasiado.
