Massa com Carne e Tomate e Queijo
- Salgado
- Fogão
- Forno
Um molho rico e saboroso de carne e tomate envolvido na massa e finalizado com queijo derretido. A água de cozedura, rica em amido, liga o molho para que este envolva cada fio de massa.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 35
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver para a massa. Entretanto, rale o queijo e corte grosseiramente os tomates em pedaços de 2 cm.
~8 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne picada e cozinhe, desfazendo-a com uma colher de pau, até ficar bem dourada e sem vestígios de rosa, cerca de 6 a 8 minutos. Tempere com metade do sal e com a pimenta preta.
~8 min
Dourar bem a carne desenvolve sabores tostados pela reação de Maillard, que dão profundidade ao molho; mexer demasiado impede essa cor.
Selar Deixe a carne ganhar cor sem mexer demasiado; a crosta dourada é sabor. Mexer constantemente liberta vapor e coze a carne em vez de a dourar.
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Junte os tomates cortados à frigideira com o restante sal. Deixe ferver suavemente em lume médio, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 12 a 15 minutos.
~15 min
A fervura suave faz os tomates libertarem água e açúcares, reduzindo o molho para que fique mais concentrado e agarre à massa.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte quebra o molho e pode queimar o fundo. Mexa de vez em quando.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o molho apura, junte a massa à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 9 a 11 minutos. Reserve 250 ml da água de cozedura com amido e escorra a massa.
~11 min
Cozinhar al dente mantém a massa firme para terminar no molho; a água de cozedura tem amido que ajuda a emulsionar e ligar o molho.
Reserve mais água de cozedura do que pensa ser necessário: o seu amido é o que transforma os sucos do tomate e da carne num molho que envolve a massa em vez de se acumular no fundo.
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Junte a massa escorrida à frigideira com 120 ml da água de cozedura reservada. Envolva em lume médio até o molho ficar brilhante e agarrar-se à massa, cerca de 2 minutos, acrescentando mais água aos poucos se parecer seca.
~2 min
O amido da água de cozedura liga a gordura e o molho de tomate numa emulsão que adere à massa em vez de se acumular no fundo.
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Retire a frigideira do lume e envolva o queijo ralado até derreter e ficar cremoso. Sirva quente.
~2 min
Fora do lume o queijo derrete suavemente sem coalhar nem formar fios, porque o calor excessivo separa a gordura e as proteínas.
Junte o queijo fora do lume para derreter suavemente em vez de coalhar ou formar fios.
