Coxas de frango com paprica e batatas assadas
- Salgado
- Forno
Coxas de frango e batatas em gomos assadas juntas num só tabuleiro até a pele ficar dourada e as bordas das batatas caramelizarem. Um jantar simples e rico em proteína, com quase nenhuma limpeza.
- Total
- 70 min
- Prep. 10 · Cozimento 55 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventoinha). Forre um tabuleiro de rebordo com papel vegetal.
~12 min
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Corte as batatas em gomos de 2 cm. Seque bem as coxas de frango com papel de cozinha.
~6 min
Secar a pele remove a humidade superficial, para que ela asse e fique estaladiça em vez de cozer a vapor no forno.
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Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de paprica, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta até formar uma pasta. Envolva as batatas com metade da pasta e espalhe-as no tabuleiro numa só camada.
~4 min
Uma camada única deixa o ar quente circular à volta de cada gomo, o que promove o dourado em vez de cozinhar a vapor.
Para bordas de batata mais estaladiças, mantenha os gomos numa só camada com um pouco de espaço entre eles; peças empilhadas cozem a vapor em vez de dourarem.
Assar Assegure uma só camada e espaço entre os pedaços para o ar quente circular; amontoar coze a vapor e impede o dourado.
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Espalhe o resto da pasta pelas coxas de frango e coloque-as no tabuleiro com a pele para cima, deixando espaço entre os pedaços.
~3 min
O espaço entre os pedaços permite que o ar circule e a pele fique estaladiça em vez de mole.
Assar Assegure uma só camada e espaço entre os pedaços para o ar quente circular; amontoar coze a vapor e impede o dourado.
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Asse até as batatas estarem tenras e douradas nas bordas e o frango atingir 74 °C na parte mais espessa, 35 a 40 minutos. Se o tabuleiro parecer seco, junte 2 colheres de sopa de água a meio da cozedura.
~40 min
A água repõe a humidade que evapora e evita que os sucos queimem, mantendo o tabuleiro a assar sem fumo.
Se o frango estiver pronto antes das batatas, passe as coxas para um prato e volte a pôr o tabuleiro de batatas no forno até terminarem.
Assar Assegure uma só camada e espaço entre os pedaços para o ar quente circular; amontoar coze a vapor e impede o dourado.
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Polvilhe as batatas com o restante 1/4 de colher de chá de sal e deixe o tabuleiro repousar 5 minutos antes de servir.
~5 min
O repouso deixa os sucos do frango redistribuírem-se, para que a carne fique mais suculenta ao cortar.
Descansar a carne Deixe repousar 5 minutos antes de cortar, para os sucos se redistribuírem e a carne não perder suculência no prato.
