Tarte de alho-francês e bacon com creme de ovos
- Agridoce
- Forno
Uma tarte dourada de massa folhada, coberta com alho-francês amolecido, lardons crocantes e um creme rico de ovos e natas. Cozida até as bordas caramelizarem e o recheio ficar apenas firme, é uma peça central salgada que se corta em seis fatias certinhas.
- Total
- 77 min
- Prep. 20 · Cozimento 47 · Descanso 10
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Bater
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Estenda a massa quebrada e forre com ela uma forma de tarte de 23 cm, deixando a massa subir pelas paredes. Pique o fundo em toda a extensão com um garfo e leve ao frio enquanto o forno aquece.
~10 min
Arrefecer a massa firma a gordura, para que não escorra pelas paredes e o fundo não fique mole antes de cozer.
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Limpe o alho-francês, corte-o ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias-luas de 1 cm. Lave bem e seque. Envolva com o azeite, 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta-preta, e espalhe numa única camada sobre um tabuleiro.
~8 min
Seque bem o alho-francês antes de o assar: o excesso de água coze-o a vapor em vez de deixar as bordas caramelizarem.
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Asse o alho-francês durante 15 minutos, até amolecer e dourar ligeiramente nas bordas. Espalhe os lardons pelo tabuleiro e asse mais 10 minutos, até os lardons ficarem crocantes e o alho-francês caramelizado.
~15 min
O calor seco do forno evapora a água e concentra os açúcares do alho-francês, que caramelizam e ganham sabor em vez de cozer a vapor.
Assar Espalhe numa única camada e deixe espaço entre os pedaços: se se sobrepuserem, cozem a vapor em vez de caramelizar. Procure bordas douradas e maciez no centro.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o alho-francês e os lardons assam, bata os ovos com as 250 ml de natas e o restante 1/4 de colher de chá de sal numa tigela, até ficar homogéneo.
~3 min
Bater bem dissolve o sal e mistura a gordura das natas nos ovos, para que o creme coe uniformemente e não fique com grumos.
Bater Bata em movimentos circulares rápidos e firmes, levantando o batedor, até a mistura ficar homogénea e sem fios de ovo visíveis.
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Espalhe o alho-francês e os lardons assados uniformemente sobre a base de massa fria. Deite por cima as 250 ml de creme de ovos e natas, alisando com uma colher.
~4 min
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Asse a tarte na prateleira do meio durante 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e o creme firme, com apenas um ligeiro abanão no centro.
~30 min
Um ligeiro abanão no centro indica que os ovos coagularam mas ainda não passaram do ponto; se ficar totalmente firme, já está demasiado cozido.
Se as bordas da massa dourarem mais depressa do que o centro, cubra apenas o rebordo com uma tira de papel vegetal nos últimos 10 minutos de cozedura.
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Deixe a tarte repousar na forma durante 10 minutos, para o creme firmar, e depois corte e sirva morna.
~10 min
O repouso permite que o creme termine de firmar e assente, para que as fatias se cortem limpas em vez de escorrerem.
