Assadeira de Douradinhos e Couve Crocantes
- Salgado
- Padrão
- Forno
Os douradinhos e a couve assam juntos numa só assadeira até as bordas caramelizarem e o panado ficar crocante. Uma maionese de lima acompanha para molhar.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 30
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Caramelizar
Instruções
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Ligue o forno a 220°C e deixe aquecer enquanto prepara a couve e os douradinhos.
~12 min
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Corte 200 g de couve em fatias finas de 0,5 cm. Coloque-as numa tigela grande, junte 1 colher de sopa de óleo, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e envolva até cada tira ficar bem revestida.
~5 min
O óleo cria uma película que conduz o calor e impede a couve de libertar água, para que asse e caramelize em vez de cozer a vapor.
Seque bem a couve antes de a envolver no óleo. A humidade à superfície é o que faz a couve assada ficar murcha em vez de caramelizar nas bordas.
Caramelizar Seque bem a couve e use calor alto sem a amontoar; as bordas devem dourar e escurecer ligeiramente, não apenas amolecer.
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Forre um tabuleiro com papel vegetal. Espalhe a couve numa camada única e uniforme e disponha os 4 douradinhos por cima, deixando espaço entre eles para o panado ficar crocante em vez de cozer a vapor.
~3 min
O espaço entre os douradinhos deixa o vapor escapar, por isso o panado seca e fica estaladiço em vez de mole.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e com espaço entre si; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor e nunca caramelizam nas bordas.
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Asse durante 20 minutos, até as bordas da couve estarem douradas e caramelizadas e os douradinhos crocantes e a 74°C no centro. Vire os douradinhos uma vez a meio da cozedura.
~20 min
Virar a meio expõe os dois lados ao calor seco do forno, o que garante um panado uniformemente crocante e uma cozedura segura no centro.
Se o panado dos douradinhos dourar antes de a couve estar pronta, mude o tabuleiro para uma grelha mais baixa em vez de baixar a temperatura, para a couve continuar a caramelizar.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e com espaço entre si; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor e nunca caramelizam nas bordas.
Caramelizar Seque bem a couve e use calor alto sem a amontoar; as bordas devem dourar e escurecer ligeiramente, não apenas amolecer.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto a assadeira assa, esprema 0,5 lima para uma tigela pequena, junte 2 colheres de sopa de maionese e mexa até ficar homogéneo.
~3 min
Mexer devagar incorpora o ácido da lima na maionese sem a cortar, mantendo o molho liso e emulsionado.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Coloque 1 tortilha diretamente na grelha do forno nos últimos 2 minutos de assadura, até ficar macia e quente. Amontoe a couve e os douradinhos sobre a tortilha e regue com a maionese de lima.
~2 min
