Esparguete com Camarão e Manteiga de Alho
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Camarões suculentos envolvidos em esparguete com um molho brilhante de manteiga e alho, solto com a água de cozedura amilácea para que cada fio fique bem revestido. Um jantar rápido, saboroso e numa só panela.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cozimento 13
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve 1,5 l de água a ferver em ebulição forte numa panela grande em lume alto.
~5 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, descasque e corte os dentes de alho em fatias finas. Seque os camarões com papel de cozinha.
~3 min
Secar os camarões remove a humidade superficial, para que não cozam a vapor e ganhem cor dourada ao saltear.
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Junte o esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 8 minutos. Antes de escorrer, retire e reserve 120 ml da água de cozedura amilácea. Escorra o esparguete num escorredor.
~8 min
A água de cozedura amilácea ajuda a emulsionar a manteiga, tornando o molho brilhante e aderente ao esparguete.
Cozinhar al dente Prove o esparguete um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, mas sem núcleo cru. Escorrer cedo evita que passe do ponto.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o esparguete coze, derreta a manteiga numa frigideira em lume médio-baixo. Junte o alho e cozinhe suavemente até ficar perfumado e dourado-claro, cerca de 1 minuto. Não deixe queimar.
~1 min
O alho queima depressa em lume alto; cozinhá-lo suavemente extrai o sabor doce sem o tornar amargo.
Mantenha o alho em lume suave e retire-o assim que cheirar a doce; o alho queimado fica amargo e dominará os camarões.
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Aumente o lume para médio, junte os camarões à manteiga de alho e cozinhe até ficarem opacos e rosados, 2 a 3 minutos, virando uma vez.
~3 min
Os camarões cozem muito depressa; assim que ficam opacos e firmes estão prontos, e cozinhá-los mais torna-os borrachudos.
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Junte o esparguete escorrido e 120 ml da água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio até o molho ficar brilhante e aderir à massa, cerca de 1 minuto. Sirva imediatamente.
~1 min
Agitar a massa com a água amilácea emulsiona a manteiga no molho, que fica brilhante e agarra-se ao esparguete.
Emulsionar Envolva a massa com a água amilácea em lume médio, agitando sem parar, até o molho ficar brilhante e veludado em vez de separar em gordura.
