Hash de Batata com Bacon e Ovo
- Salgado
- Padrão
- Fogão
Batatas em cubos fritas na frigideira até ficarem bem douradas e crocantes, misturadas com bacon e cebola doce e finalizadas com ovos cozidos na própria frigideira. Um pequeno-almoço robusto e rico em proteína, feito no fogão, para duas pessoas.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cortar em cubos · Fritar na frigideira
Instruções
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Corte as batatas em cubos de 1,5 cm e seque-as completamente com um pano limpo. Pique finamente a cebola. Corte as fatias de bacon transversalmente em pedaços de 2 cm.
~10 min
Secar bem as batatas remove a humidade da superfície, que, ao contactar com o óleo quente, cozeria a batata a vapor em vez de a deixar dourar e ficar crocante.
Seque bem os cubos de batata antes de os colocar na frigideira; a humidade à superfície coze-os a vapor e perde-se a crosta crocante.
Cortar em cubos Corte as batatas em cubos do mesmo tamanho, de 1,5 cm, para cozinharem de forma uniforme; cubos irregulares deixam uns queimados e outros crus.
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Aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte as batatas numa única camada, tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta e frite sem mexer durante 5 minutos, até as bases ficarem douradas.
~5 min
Deixar as batatas quietas numa camada única permite que a base contacte com a frigideira quente e forme uma crosta dourada por reação de Maillard, em vez de cozer a vapor.
Fritar na frigideira Mantenha as batatas numa camada única e não mexa nos primeiros minutos, para formar crosta; depois vire a cada poucos minutos até dourarem por igual.
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Mexa as batatas e continue a fritar durante 8 a 10 minutos, virando-as a cada poucos minutos, até os cubos estarem dourados de todos os lados e um faca entrar sem resistência.
~10 min
Fritar na frigideira Mantenha as batatas numa camada única e não mexa nos primeiros minutos, para formar crosta; depois vire a cada poucos minutos até dourarem por igual.
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Empurre as batatas para um lado da frigideira. Junte o bacon e a cebola ao espaço vazio e cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até o bacon ficar crocante e a cebola macia e dourada. Misture tudo.
~5 min
Cozinhar o bacon no espaço livre permite que a gordura derreta e doure antes de se misturar, e a cebola aproveita essa gordura para caramelizar em vez de cozer em água.
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Faça quatro covas no hash com as costas de uma espátula. Parta um ovo para cada cova, tempere com o restante 1/4 de colher de chá de sal, tape a frigideira e cozinhe durante 4 a 5 minutos, até as claras estarem completamente firmes e as gemas ainda moles.
~5 min
Tapar a frigideira retém o vapor, que cozinha as claras por cima sem secar as gemas, mantendo-as moles enquanto a base assenta no calor direto.
