Esparguete com Pancetta Crocante e Ovo
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Um esparguete ao estilo carbonara, envolvido com pancetta crocante, pecorino e ovos, ligados num molho sedoso com a água de cozedura rica em amido. Pronto em menos de 20 minutos.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cozimento 13
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Difícil
Você vai praticar: Derreter a gordura · Emulsionar
Instruções
-
Leve uma panela grande de água a ferver em ebulição forte. Adicione 1 colher de sopa de sal. Junte 180 g de esparguete e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos. Reserve 120 ml da água de cozedura rica em amido e escorra o esparguete num escorredor.
~9 min
A água de cozedura fica rica em amido, que ajuda a ligar e a dar corpo ao molho quando este é misturado com os ovos e o queijo.
-
Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o esparguete coze, corte 80 g de pancetta em pedaços de 1 cm. Rale 40 g de pecorino. Numa tigela pequena, bata 2 ovos com o pecorino ralado e 0,5 colher de chá de pimenta-preta até obter uma mistura homogénea.
~4 min
-
Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o esparguete termina a cozedura, coloque uma frigideira ao lume médio. Adicione os pedaços de pancetta e cozinhe até ficarem dourados e crocantes, cerca de 5 minutos. Retire a frigideira do lume.
~5 min
Cozinhar a pancetta lentamente derrete a gordura e doura a carne, criando uma base saborosa e crocante para o molho.
Derreter a gordura Cozinhe a pancetta em lume médio para derreter a gordura sem queimar a carne. Retire quando estiver dourada e crocante; se fizer fumo, baixe o lume.
-
Adicione o esparguete escorrido à frigideira com a pancetta e envolva para o cobrir com a gordura libertada. Verta a mistura de ovos e pecorino e envolva rapidamente, juntando a água de cozedura reservada, aos poucos, até o molho ficar liso e brilhante.
~2 min
O calor residual coze os ovos suavemente e a água com amido emulsiona a gordura, criando um molho cremoso sem grumos.
Retire a frigideira do lume antes de adicionar a mistura de ovos: o calor residual espessa o molho sem cozer os ovos. Se a frigideira estiver demasiado quente, os ovos talham em grumos em vez de formarem um revestimento sedoso.
Emulsionar Junte a água de cozedura aos poucos e envolva rapidamente fora do lume. O amido e a gordura ligam-se num molho brilhante; se talhar, junte mais água e mexa.
-
Sirva imediatamente em pratos aquecidos, com mais pecorino ralado e pimenta-preta, se gostar.
~1 min
