Esparguete com Carne Picada e Molho de Tomate e Cenoura
- Salgado
- Fogão
- Forno
Um molho rico de carne picada e cenoura, cozinhado lentamente, envolvido em esparguete e finalizado com um pouco da água de cozedura amilácea, para que cada fio fique brilhante e bem envolvido.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 40
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Encha a panela grande com 1 l de água, junte 1 colher de chá de sal e leve a lume forte até ferver.
~8 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, descasque e pique finamente a cebola. Descasque as cenouras e corte-as em cubos de 1 cm.
~7 min
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite na frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne picada e cozinhe, desfazendo-a com a colher de pau, até dourar e deixar de estar rosada, cerca de 6 a 8 minutos.
~8 min
Dourar a carne em lume forte desenvolve sabores tostados (reação de Maillard) que formam a base saborosa do molho.
Doure a carne numa só camada, sem mexer nos primeiros dois minutos, para formar uma crosta profunda que dá ao molho a sua base saborosa.
Selar Deixe a carne quieta numa camada única até se soltar sozinha da frigideira; mexer cedo demais impede a crosta dourada e coze a carne em vez de a dourar.
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Junte a cebola picada e a cenoura em cubos à frigideira. Cozinhe, mexendo, até a cebola amolecer e a cenoura começar a amolecer, cerca de 6 a 8 minutos.
~8 min
Suar a cebola e a cenoura em lume médio amolece-as e liberta os seus açúcares, tornando o molho mais doce e encorpado.
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Deite o tomate em lata, junte 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta e mexa para combinar. Leve a lume brando e cozinhe destapado, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e as cenouras ficarem tenras, cerca de 15 a 18 minutos.
~18 min
Cozinhar destapado deixa a água evaporar, concentrando o molho para que adira melhor ao esparguete.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e regulares; ferver forte quebra o molho e pode queimar o fundo, enquanto o lume brando engrossa suavemente.
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Junte o esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 9 a 11 minutos. Reserve 1 chávena da água de cozedura amilácea e escorra o esparguete no escorredor.
~11 min
A água de cozedura fica rica em amido, que ajuda o molho a emulsionar e a agarrar-se ao esparguete.
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Junte o esparguete escorrido à frigideira com o molho. Deite 120 ml da água de cozedura reservada e envolva em lume médio durante 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e aderir a cada fio. Junte mais um pouco de água se parecer seco.
~2 min
O amido da água de cozedura liga-se à gordura do molho, criando uma emulsão que o faz brilhar e aderir ao esparguete.
