Esparguete assado com carne picada e cenoura num tabuleiro
- Salgado
- Fogão
- Forno
Carne picada, cenouras e cebola assadas juntas até as bordas caramelizarem, depois misturadas com esparguete e um molho rápido de tomate na frigideira. Um jantar substancial e rico em proteína, feito num só tabuleiro e numa só panela.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 40
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Cozinhar al dente
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Descasque a cebola e corte-a em gomos de 1 cm. Descasque as cenouras e corte-as em bastões de 1,5 cm de espessura.
~10 min
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Espalhe a cebola e as cenouras num tabuleiro grande, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta e envolva bem. Asse durante 20 minutos, até as bordas começarem a dourar.
~20 min
Assar os legumes sozinhos permite que percam água e caramelizem, concentrando os açúcares naturais e dando mais doçura ao prato.
Asse primeiro as cenouras e a cebola sozinhas: precisam dos 20 minutos completos para adoçar e caramelizar, e juntar a carne no início faria com que cozessem a vapor.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e deixe-os ganhar cor nas bordas antes de mexer; amontoá-los faz com que cozam a vapor em vez de assarem.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os legumes assam, leve 1 l de água a ferver numa panela grande. Junte 1/2 colher de chá de sal e o esparguete e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos. Escorra, reservando um pouco da água de cozedura na panela.
~9 min
Cozinhar até al dente deixa o esparguete firme para aguentar a mistura final sem se desfazer; a água de cozedura, rica em amido, ajuda depois a ligar o molho.
Cozinhar al dente Prove o esparguete um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, com um centro ligeiramente opaco, sem se desfazer.
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Retire o tabuleiro do forno, esfarele a carne picada sobre os legumes, regue com a restante 1 colher de sopa de azeite e tempere com o restante 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Asse mais 15 minutos, mexendo uma vez a meio, até a carne estar dourada e bem cozinhada a 71°C.
~15 min
Espalhar a carne em pedaços pequenos sobre os legumes já quentes faz com que doure em vez de cozer a vapor, ganhando sabor pela reação de Maillard.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e deixe-os ganhar cor nas bordas antes de mexer; amontoá-los faz com que cozam a vapor em vez de assarem.
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Deite o tomate em lata no tabuleiro quente com a carne e os legumes, raspando os pedaços tostados do fundo, e volte ao forno durante 5 minutos, até o molho borbulhar e engrossar ligeiramente.
~5 min
Raspar os sucos caramelizados do fundo do tabuleiro dissolve-os no molho, aproveitando todo o sabor tostado que se formou durante o assado.
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Junte o esparguete escorrido ao tabuleiro e envolva tudo com a colher de pau, soltando com um pouco da água de cozedura reservada se for preciso, até os fios ficarem cobertos pelo molho de tomate. Sirva quente.
~5 min
A água de cozedura com amido emulsiona com o molho de tomate, fazendo-o aderir ao esparguete em vez de escorrer para o fundo.
