Cannelloni gratinados com ricota e espinafres
- Salgado
- Italiana
- Forno
Tubos de cannelloni recheados com ricota cremosa e espinafres, gratinados sob um molho de tomate com alho e uma crosta dourada de mozzarella. Um jantar italiano reconfortante, saído diretamente do forno.
- Total
- 89 min
- Prep. 25 · Cozimento 54 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Temperar em camadas · Brasear
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Pique o alho finamente. Escorra o tomate em lata, guardando a polpa espessa e deitando fora o líquido fino.
~8 min
Escorrer o líquido fino evita que o molho fique aguado e que os cannelloni cozam num banho de água em vez de apurarem o sabor.
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Ponha os espinafres num escorredor e pressione com as costas de uma colher para retirar o máximo de água, depois pique-os grosseiramente. Na tigela grande, misture a ricota, os espinafres, metade do alho picado, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta até ficar tudo bem ligado.
~10 min
Espremer bem os espinafres é essencial: a água que sobra dilui a ricota e faz o recheio escorrer dos tubos ao levantá-los.
Esprema muito bem os espinafres: a água que sobra dilui a ricota e faz o recheio escorrer dos tubos quando os levanta.
Temperar em camadas Tempere o recheio, o fundo da assadeira e o molho em separado, com pouco sal de cada vez, para o prato final ficar equilibrado e não salgado.
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Espalhe um terço do tomate em lata escorrido no fundo da assadeira e junte o restante alho, o azeite e 0,5 colher de chá de sal.
~4 min
Temperar em camadas Tempere o recheio, o fundo da assadeira e o molho em separado, com pouco sal de cada vez, para o prato final ficar equilibrado e não salgado.
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Recheie cada tubo de cannelloni: empurre a mistura de ricota e espinafres por uma das pontas com uma colher pequena ou com o dedo até o tubo ficar cheio, e deite-o na assadeira. Repita com os 12 tubos, apertando-os numa única camada bem justa.
~12 min
Encaixar os tubos numa camada justa impede que se desloquem e abram durante a cozedura, mantendo o recheio no interior.
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Deite o resto do tomate em lata sobre os tubos recheados, de modo a que todos fiquem cobertos. Rasgue a mozzarella em pedaços pequenos e espalhe-os por cima.
~5 min
Cobrir os tubos com molho impede que as pontas sequem e a mozzarella por cima derrete e doura, formando a crosta.
Temperar em camadas Tempere o recheio, o fundo da assadeira e o molho em separado, com pouco sal de cada vez, para o prato final ficar equilibrado e não salgado.
Brasear Cozinhe os tubos tapados pelo molho, em forno moderado, até a massa ficar tenra e o líquido apurar; se secar demasiado, junte um pouco de água.
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Leve ao forno até os tubos de cannelloni ficarem tenros ao espetar com uma faca, o molho borbulhar nas bordas e a mozzarella estar derretida e dourada em alguns pontos, 35 a 40 minutos.
~40 min
Os cannelloni secos precisam de tempo para absorver o molho e amolecer; o borbulhar nas bordas mostra que o molho está a apurar.
Brasear Cozinhe os tubos tapados pelo molho, em forno moderado, até a massa ficar tenra e o líquido apurar; se secar demasiado, junte um pouco de água.
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Retire a assadeira do forno e deixe repousar 10 minutos para o recheio firmar e o molho assentar antes de servir.
~10 min
O repouso deixa o recheio firmar e o molho assentar, para que os tubos se cortem e sirvam sem se desfazerem.
