Truta frita na frigideira com manteiga de limão e feijão-verde
- Salgado
- Francesa
- Fogão
- Forno
Filetes de truta dourados, finalizados com um molho de manteiga e limão feito na própria frigideira, servidos com batatas tenras e feijão-verde crocante. Um jantar fresco e rico em proteína que se prepara no fogão.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cozimento 25
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Molho de frigideira
Instruções
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Corte as batatas em pedaços de 3 cm. Coloque-as na panela grande com 500 ml de água e 0,5 colher de chá de sal. Leve a ferver e deixe cozinhar em lume brando durante 12 a 15 minutos, até a faca entrar facilmente. Escorra no escorredor e reserve.
~15 min
Cozinhar as batatas em água salgada tempera-as por dentro e a fervura suave evita que se desfaçam antes de ficarem tenras.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozem, arranje o feijão-verde e raspe a casca do limão para um pequeno monte, depois corte o limão ao meio. Pique grosseiramente as amêndoas. Seque bem os filetes de truta com papel de cozinha e tempere ambos os lados com os restantes 0,5 colher de chá de sal e com a pimenta-preta.
~8 min
Secar bem a pele da truta é essencial: qualquer humidade transforma-se em vapor e impede que a pele fique crocante.
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Torre as amêndoas picadas na frigideira pequena e seca, em lume médio, durante 2 a 3 minutos, até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas. Deite-as num prato.
~3 min
Torrar as amêndoas a seco realça os óleos e desenvolve o sabor a fruto seco, tornando-as mais crocantes do que se juntadas cruas.
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Derreta 10 g de manteiga na frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Coloque os filetes de truta com a pele para baixo e cozinhe sem mexer durante 4 a 5 minutos, até a pele ficar crocante e se soltar facilmente. Vire e cozinhe mais 2 minutos, até o peixe lascar e atingir 63 °C na parte mais espessa. Transfira para um prato.
~7 min
Cozinhar com a pele para baixo e sem mexer permite que a superfície perca humidade e doure por reação de Maillard, criando uma pele estaladiça.
Seque muito bem a pele da truta e pressione-a contra a frigideira nos primeiros 20 segundos: qualquer humidade transforma-se em vapor e a pele não fica crocante.
Selar Coloque o peixe com a pele para baixo numa frigideira bem quente e não mexa até a pele se soltar sozinha; virar cedo demais rasga a pele e impede o dourado.
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Baixe o lume para médio. Junte o feijão-verde à mesma frigideira com 2 colheres de sopa de água e cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo, até ficar verde-vivo e apenas tenro. Empurre-o para um lado, junte os restantes 20 g de manteiga, a raspa de limão e o sumo de meio limão. Mexa para soltar os resíduos dourados e formar um molho brilhante.
~5 min
A água e o sumo de limão soltam os resíduos caramelizados do fundo, que dão sabor e corpo ao molho de manteiga.
Junte o sumo de limão fora do lume, depois de a manteiga derreter, para o molho ficar fresco em vez de amargo.
Molho de frigideira Ao juntar líquido à frigideira quente, raspe os resíduos dourados do fundo com uma colher de pau; é aí que está o sabor. Mexa até o molho ficar brilhante e ligado.
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Volte a colocar a truta na frigideira e regue-a com o molho de manteiga e limão. Sirva com as batatas e o feijão-verde, salpicado com as amêndoas torradas e com umas gotas do restante meio limão.
~2 min
