Halwa de Sêmola e Pistácio
- Doce
- Indiana
- Fogão
Um doce indiano de sêmola macio e denso, perfumado com cardamomo e salpicado de pistácios. Feito inteiramente no fogão, resulta num pudim rico e cremoso.
- Total
- 30 min
- Prep. 10 · Cozimento 20
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Tostar especiarias · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Esmague as 4 vagens de cardamomo no almofariz e descarte as cascas, guardando as sementes escuras. Reduza as sementes a pó fino. Pique grosseiramente os pistácios.
~5 min
Tostar especiarias Esmague as sementes de cardamomo até pó fino para libertar os óleos aromáticos; cascas deixadas tornam o doce amargo e arenoso.
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Aqueça 400 ml de leite, 100 ml de água, 80 g de açúcar e uma pitada de sal no tacho pequeno em lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver. Mantenha quente, mas sem ferver.
~5 min
Aquecer o líquido antes de o juntar à sêmola evita choques de temperatura que formam grumos e ajuda a sêmola a cozer de forma uniforme.
Cozinhar em fogo brando Mantenha o lume brando e mexa com frequência; o líquido deve aquecer e espessar sem ferver forte nem agarrar ao fundo.
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Derreta 60 g de manteiga na panela grande em lume médio. Junte 120 g de sêmola e torre, mexendo sempre, durante 5 a 6 minutos, até cheirar a avelã e ficar ligeiramente dourada. Não deixe escurecer demasiado.
~6 min
Torrar a sêmola na gordura desenvolve sabores a avelã pela reação de Maillard; escurecer demais cria compostos amargos.
Torre a sêmola até cheirar a avelã e ficar dourada clara, não castanha-escura, senão o halwa saberá a amargo.
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Verta a mistura de leite quente sobre a sêmola torrada em fio constante, mexendo sempre com a colher de pau para desfazer quaisquer grumos. A mistura vai borbulhar e espessar.
~3 min
Verter em fio e mexer sem parar separa as partículas de sêmola antes de absorverem o líquido, evitando grumos.
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Baixe o lume e cozinhe, mexendo, durante 5 a 6 minutos, até o halwa se soltar das paredes da panela e formar um monte macio na colher. Envolva o cardamomo moído.
~6 min
Cozinhar até se soltar da panela indica que a sêmola absorveu o líquido e o amido gelatinizou, dando a textura densa certa.
Cozinhar em fogo brando Mantenha o lume brando e mexa com frequência; o líquido deve aquecer e espessar sem ferver forte nem agarrar ao fundo.
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Envolva os pistácios picados, distribua por taças e sirva morno.
~2 min
