Panquecas de mirtilo com buttermilk na frigideira
- Doce
- Fogão
Panquecas macias feitas na frigideira com buttermilk e uma cobertura quente de mirtilos com xarope de ácer. Os mirtilos cozinham até virarem uma colherada quente e viva que encharca cada pilha.
- Total
- 30 min
- Prep. 10 · Cozimento 20
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Cozinhar em fogo brando
Instruções
-
Derreta 20 g de manteiga numa panela pequena em lume brando e depois deixe arrefecer um pouco. Guarde a panela para a cobertura.
~3 min
Derreter em lume brando evita que a manteiga queime e fique amarga antes de arrefecer.
-
Bata 180 g de farinha com 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-preta numa tigela.
~2 min
Bater Bata num movimento rápido e constante, raspando o fundo da tigela, até a mistura ficar homogénea; pare assim que a farinha desaparecer para não endurecer a massa.
-
Bata 2 ovos em 300 ml de buttermilk e depois junte a manteiga derretida já arrefecida. Incorpore a mistura líquida na farinha apenas até não restarem riscas secas; alguns grumos pequenos não fazem mal.
~3 min
Mexer só até ligar evita desenvolver o glúten, que deixaria as panquecas duras em vez de macias.
Bater Bata num movimento rápido e constante, raspando o fundo da tigela, até a mistura ficar homogénea; pare assim que a farinha desaparecer para não endurecer a massa.
-
Aqueça a panela em lume médio, junte 200 g de mirtilos e 60 ml de xarope de ácer e deixe ferver suavemente até os mirtilos rebentarem e o xarope engrossar ligeiramente, cerca de 6 minutos. Fora do lume, envolva os restantes 50 g de mirtilos para que fiquem inteiros.
~6 min
Ferver suavemente reduz o xarope e concentra o sabor, enquanto os mirtilos juntos no fim mantêm textura fresca.
Deixe a massa repousar enquanto a cobertura coze; a farinha hidrata-se e as panquecas ficam mais macias.
Cozinhar em fogo brando Mantenha bolhas pequenas e regulares, nunca uma fervura forte; mexa de vez em quando para o xarope reduzir sem agarrar ao fundo.
-
Aqueça a frigideira antiaderente em lume médio com um pouco da manteiga restante. Deite colheradas de massa para fazer panquecas de 10 cm e cozinhe até aparecerem bolhas à superfície e as bordas parecerem firmes, cerca de 2 minutos de cada lado. Repita com a massa e a manteiga restantes, cerca de 8 panquecas no total.
~4 min
As bolhas indicam que o vapor está a escapar e a massa assentou, sinal de que é hora de virar.
Cozinhe as panquecas em lume médio, não alto: a manteiga queima antes de a massa espessa cozer por dentro, e os mirtilos ficam doces em vez de queimados.
-
Empilhe as panquecas e regue-as com a cobertura quente de mirtilos e xarope de ácer. Sirva de imediato.
~2 min
