Robalo assado com funcho, laranja e batatas novas
- Salgado
- Mediterrânea
- Forno
Um jantar mediterrânico num só tabuleiro: robalo dourado sobre funcho e batatas novas assadas, finalizado com gomos de laranja fresca e um fio de azeite.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 40
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Temperar em camadas
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Corte as batatas novas em gomos de 2 cm. Limpe o funcho, corte-o em gomos de 1 cm e reserve as ramas.
~10 min
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Envolva as batatas novas e o funcho no tabuleiro com 2 colheres de sopa de azeite, 0,75 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Espalhe numa só camada e asse durante 25 minutos, até as bordas ficarem douradas e as batatas quase tenras.
~25 min
Uma só camada e espaço entre os legumes permitem que o calor do forno os doure em vez de os cozer a vapor no próprio suco.
Assar Espalhe os legumes numa só camada e deixe espaço entre eles; se os amontoar, cozem a vapor em vez de dourar. As bordas douradas são o sinal de que estão prontos.
Temperar em camadas Tempere os legumes antes de assar e o peixe à parte, distribuindo o sal em camadas. Prove e ajuste no fim, pois o sal acumula-se ao longo da cozedura.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os legumes assam, corte a parte de cima e de baixo da laranja. Coloque-a ao alto e retire a casca e a parte branca, depois corte entre as membranas para soltar os gomos para uma tigela pequena. Esprema as membranas já vazias sobre a tigela para aproveitar o sumo.
~8 min
Cortar entre as membranas liberta gomos limpos, sem pele, e espremer as membranas recupera o sumo que de outro modo se perderia.
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Seque os filetes de robalo com papel de cozinha. Pincele-os com a restante 1 colher de sopa de azeite e tempere com o restante 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~3 min
Secar bem a pele faz com que o azeite adira e a pele fique estaladiça no tabuleiro quente, em vez de cozer a vapor.
Secar bem a pele do robalo antes de a pincelar com azeite ajuda-a a ficar estaladiça contra o tabuleiro quente, em vez de cozer a vapor.
Temperar em camadas Tempere os legumes antes de assar e o peixe à parte, distribuindo o sal em camadas. Prove e ajuste no fim, pois o sal acumula-se ao longo da cozedura.
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Empurre as batatas e o funcho assados para as bordas do tabuleiro. Coloque os filetes de robalo com a pele para cima no centro e espalhe os gomos de laranja à volta. Asse durante 12 a 15 minutos, até o peixe estar opaco e se desfazer facilmente no ponto mais espesso e atingir 63°C.
~15 min
O peixe cozinha depressa e fica seco num instante; assar só até estar opaco e a 63°C garante que fica suculento e seguro.
Se as batatas ainda estiverem firmes quando o peixe estiver pronto, transfira o peixe para um prato aquecido, volte a pôr os legumes no forno durante mais 5 minutos e depois sirva.
Assar Espalhe os legumes numa só camada e deixe espaço entre eles; se os amontoar, cozem a vapor em vez de dourar. As bordas douradas são o sinal de que estão prontos.
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Espalhe as ramas de funcho reservadas sobre o tabuleiro e regue o peixe e os legumes com o sumo de laranja recolhido. Sirva diretamente do tabuleiro.
~2 min
