Arroz com Grão-de-Bico e Espinafres e Garam Masala Tostado
- Salgado
- Indiana
- Panela de pressão
Um arroz pilaf de uma só panela na panela de pressão, com grão-de-bico e espinafres, perfumado por garam masala florido em óleo quente. Reconfortante, saboroso e saciante.
- Total
- 4 h 39
- Prep. 10 · Cozimento 29 · Descanso 240
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Suar · Despertar as especiarias
Instruções
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Demolhe o grão-de-bico seco em 250 ml de água durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, e depois escorra.
~240 min
A demolha reidrata o grão por igual, para que coza de forma uniforme e fique tenro em vez de duro no centro.
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Escorra o grão-de-bico demolhado e reserve. Pique finamente a cebola. Lave o arroz em água fria até a água sair límpida, e depois escorra bem.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo o tornaria pegajoso em vez de solto.
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Coloque a panela de pressão no modo de saltear e adicione 1 colher de sopa de óleo. Junte a cebola picada e cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada.
~5 min
Suar a cebola no óleo amolece-a e desenvolve doçura, criando a base saborosa do arroz.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio, mexendo, até ficar translúcida e macia sem dourar demasiado; se começar a pegar, baixe o lume.
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Adicione 1 colher de chá de garam masala à cebola e mexa durante 30 segundos até libertar aroma. Junte 100 g de tomate em lata e cozinhe durante 2 minutos, raspando os fundos tostados.
~2 min
As especiarias são lipossolúveis: florir o garam masala no óleo quente liberta os seus aromas, mas mais de 30 segundos torna-o amargo.
Tostar o garam masala no óleo durante apenas 30 segundos desperta o seu aroma; mais tempo e torna-se amargo.
Despertar as especiarias Junte as especiarias ao óleo quente e mexa sem parar apenas até libertarem aroma; se escurecerem, queimaram e ficam amargas.
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Adicione o grão-de-bico escorrido, o arroz lavado, 150 ml de água, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Mexa, feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 12 minutos.
~12 min
A pressão alta eleva o ponto de ebulição, cozinhando o grão-de-bico e o arroz mais depressa e de forma uniforme.
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Liberte a pressão naturalmente durante 5 minutos e depois liberte cuidadosamente a pressão restante. Envolva 60 g de espinafres até murcharem. Deixe repousar tapado durante 5 minutos antes de servir.
~10 min
O repouso tapado permite que o arroz absorva a humidade restante e os sabores se assentem antes de servir.
Se o arroz parecer húmido depois do repouso, deixe a tampa fora durante 2 minutos para o excesso de humidade escapar.
