Tortellini com Espinafres na Frigideira
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Tortellini de queijo envolvidos num molho de pesto brilhante com espinafres murchos. Um jantar rápido e saboroso numa só panela.
- Total
- 17 min
- Prep. 3 · Cozimento 14
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Emulsionar
Instruções
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Leve 750 ml de água a ferver em borbulha forte numa panela média em lume alto. Junte 0,25 colher de chá de sal e os tortellini de queijo. Coza até os tortellini subirem à superfície e ficarem tenros, 4 a 5 minutos.
~5 min
A água a ferver em borbulha forte mantém os tortellini em movimento, para não colarem uns aos outros nem à panela.
Os tortellini cozem em 4 a 5 minutos depois de subirem à superfície; retire-os um pouco antes para acabarem no pesto sem ficarem moles.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave e constante e mexa de vez em quando; fervura demasiado violenta pode rasgar a massa antes de ficar tenra.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto os tortellini cozem, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio. Junte os espinafres e cozinhe, mexendo, até murcharem ligeiramente, cerca de 2 minutos. Tempere com uma pitada de sal e com a pimenta preta.
~2 min
Os espinafres perdem muita água ao murchar; mexer em lume médio evita que queimem antes de ficarem tenros.
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Escorra os tortellini num escorredor, reservando 2 colheres de sopa da água de cozedura.
~1 min
A água de cozedura fica rica em amido, que ajuda o pesto a emulsionar e a agarrar-se à massa em vez de escorrer.
Reserve a água de cozedura amilácea antes de escorrer. Um pouco emulsiona o pesto num molho sedoso que adere em vez de se acumular.
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Junte os tortellini escorridos e 2 colheres de sopa de pesto à frigideira com os espinafres. Envolva em lume médio até cada pedaço ficar coberto e brilhante, cerca de 2 minutos. Solte com a água de cozedura reservada se o molho parecer espesso.
~2 min
O amido da água de cozedura liga a gordura do pesto à água, criando uma emulsão sedosa que adere à massa.
Emulsionar Junte a água de cozedura aos poucos, mexendo sempre, até o molho ficar brilhante e aderente; demasiada água torna-o aguado.
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Prove e ajuste o sal e a pimenta preta. Sirva quente, diretamente da frigideira.
~1 min
