Bolinhos de curgete e feta com hortelã
- Salgado
- Fogão
Bolinhos dourados de curgete, fritos na frigideira, com feta salgado e hortelã fresca. Crocantes nas bordas, macios no interior e com uma boa dose de proteína dos ovos e do queijo.
- Total
- 30 min
- Prep. 15 · Cozimento 10 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Fritar na frigideira
Instruções
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Rale a curgete no lado grosso de um ralador de caixa para dentro de um pano de cozinha limpo. Junte o pano e esprema com força sobre o lava-loiça até deixar de pingar líquido, cerca de 2 minutos. Deve ficar com cerca de 150 g de curgete ralada e seca.
~2 min
Espremer bem remove a água que, de outra forma, diluiria a farinha e o ovo e impediria os bolinhos de ligarem e ficarem crocantes.
Esprema a curgete ralada com mais força do que parece necessário: a água que sobra é a principal razão pela qual os bolinhos se desfazem ou ficam moles em vez de crocantes.
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Desfaça o feta numa tigela de mistura, rasgando-o em pedaços de cerca de 1 cm. Junte a curgete escorrida, o ovo, 30 g de farinha, 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta preta. Rasgue as folhas de hortelã e junte-as, depois misture com um garfo até a massa se agarrar como uma massa espessa que se pode colher.
~5 min
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Deixe a massa repousar para que a farinha hidrate e a mistura ganhe firmeza suficiente para manter a forma na frigideira.
~5 min
Ao repousar, a farinha absorve a humidade e o glúten relaxa, tornando a massa mais firme e fácil de moldar na frigideira.
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Coloque uma frigideira antiaderente em lume médio e adicione 1,5 colheres de sopa de azeite. Espere até o azeite brilhar e uma migalha de massa deixada cair chiar de imediato, cerca de 2 minutos.
~2 min
O azeite quente sela a superfície da massa ao contacto, criando uma crosta dourada em vez de a deixar absorver gordura e ficar mole.
Mantenha o lume em médio e não em alto. O ovo e o feta precisam de tempo para cozinhar por dentro antes de o exterior escurecer, por isso uma fritura mais lenta dá uma crosta crocante com o centro cozinhado.
Fritar na frigideira Aqueça o azeite até chiar ao contacto e mantenha o lume médio. Se dourar demasiado depressa, o interior fica cru; se não chiar, os bolinhos absorvem gordura e ficam moles.
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Deite a massa na frigideira em 3 bolinhos, cada um com cerca de 7 cm de largura e 1,5 cm de espessura, deixando espaço entre eles. Frite sem os mexer até a parte de baixo ficar bem dourada e firme, 3 a 4 minutos. Vire com uma espátula e frite o segundo lado até ficar dourado e firme ao toque, mais 3 a 4 minutos.
~8 min
Não mexer nos primeiros minutos permite que a crosta se forme e se solte sozinha; virar cedo demais rasga a superfície ainda mole.
Fritar na frigideira Aqueça o azeite até chiar ao contacto e mantenha o lume médio. Se dourar demasiado depressa, o interior fica cru; se não chiar, os bolinhos absorvem gordura e ficam moles.
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Retire os bolinhos para um prato forrado com papel de cozinha e deixe escorrer durante 1 minuto. Coma enquanto as bordas ainda estão crocantes.
~1 min
