Bananas Caramelizadas no Forno com Crumble de Nozes
- Doce
- Forno
Metades de banana assadas num caramelo amanteigado até ficarem macias e douradas, cobertas com um crumble crocante de nozes tostadas. Uma sobremesa quente e simples que deixa o forno fazer todo o trabalho.
- Total
- 68 min
- Prep. 15 · Cozimento 43 · Descanso 10
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Caramelizar · Assar
Instruções
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Aqueça o forno a 190 °C.
~12 min
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Enquanto o forno aquece, coloque 40 g da manteiga no tabuleiro e leve ao forno até derreter, cerca de 3 minutos.
~3 min
Derreter a manteiga no tabuleiro quente cria uma camada de gordura que impede as bananas de colarem e ajuda a formar o caramelo.
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Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Envolva-as na manteiga derretida do tabuleiro, depois polvilhe 60 g do açúcar por cima, virando as bananas para que fiquem cobertas de todos os lados.
~5 min
Virar as bananas garante que o açúcar adira a toda a superfície, para que caramelize de forma uniforme em vez de queimar num só lado.
Escolha bananas maduras mas ainda firmes, mantêm a forma no forno em vez de se desfazerem.
Caramelizar Deixe o açúcar e a manteiga borbulhar até ficarem dourados e com aroma a caramelo; mexer demasiado ou açúcar irregular queima em vez de caramelizar.
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Pique as nozes em pedaços grosseiros de 5 mm. Numa tigela, esfregue os restantes 40 g de manteiga na farinha com as pontas dos dedos até parecer pão ralado grosso. Junte os restantes 40 g de açúcar, as nozes e o sal.
~8 min
Esfregar a manteiga fria na farinha cria grumos de gordura que, ao assar, se transformam em migalhas crocantes em vez de uma massa compacta.
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Asse as bananas destapadas durante 15 minutos, até amolecerem e o açúcar e a manteiga borbulharem num caramelo dourado à volta delas.
~15 min
O açúcar e a manteiga juntos atingem a temperatura necessária para caramelizar, ganhando cor e sabor a caramelo em vez de apenas derreterem.
Caramelizar Deixe o açúcar e a manteiga borbulhar até ficarem dourados e com aroma a caramelo; mexer demasiado ou açúcar irregular queima em vez de caramelizar.
Assar Asse destapado para o calor seco dourar a superfície; vigie nos últimos minutos, pois o açúcar passa de dourado a queimado muito depressa.
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Espalhe o crumble de nozes uniformemente sobre as bananas. Volte a levar ao forno durante 12 a 15 minutos, até o crumble ficar dourado e as bananas tenras ao espetar com uma faca.
~15 min
Espalhar o crumble só agora evita que amoleça e afunde no caramelo, mantendo a cobertura crocante por cima da fruta macia.
Se o caramelo no tabuleiro começar a escurecer demasiado depressa, cubra-o frouxamente com uma folha de alumínio nos últimos minutos de assadura.
Assar Asse destapado para o calor seco dourar a superfície; vigie nos últimos minutos, pois o açúcar passa de dourado a queimado muito depressa.
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Deixe o tabuleiro repousar 10 minutos para o caramelo espessar ligeiramente, depois sirva as bananas e o respetivo caramelo em taças.
~10 min
O caramelo continua a espessar ao arrefecer, por isso o repouso faz com que adira às bananas em vez de escorrer.
